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Temperaturas de ahumado recomendadas
• Carne de cerdo: 70-75 °C
• Carne de pollo: 75-82 °C
• Carne de ternera y cordero: 63-75 °C
Abra el ahumador solamente para observar el proceso de ahumado. Una
temperatura constante garantiza un buen resultado nal. Un exceso de humo
puede provocar resultados poco satisfactorios. Mantenga la corriente de aire en
un nivel constante. A menudo es suciente con un poco de humo al comienzo del
proceso, el resto se generará con el calor producido.
CONSEJOS PARA SAZONAR Y MARINAR
Con los siguientes métodos podrá mejorar aún más el sabor de sus platos. No
es necesario utilizar una de las técnicas que explicamos a continuación para
conseguir un resultado óptimo, pero le invitamos a que haga distintas pruebas de
acuerdo con sus gustos. Ya hemos indicado la inuencia que tiene la utilización de
distintos tipos de madera, pero las siguientes técnicas también pueden mejorar el
sabor nal de su carne:
Marinadas
Al marinar la carne los aromas se mantienen durante un periodo prolongado de
tiempo en la carne. Una marinada salada humedece la carne antes del ahumado
para que quede más tierna. Encontrará multitud de recetas para marinadas en
internet. Siga siempre los tiempos indicados en cada receta. En ocasiones deberá
marinar la carne durante varias horas, mientras que para otro tipo de marinadas
necesitará solamente una hora. Simplemente vaya probando con distintos
métodos.
Inyectar marinada con jeringuilla
Se trata de una nueva aplicación de la marinada. Utilice una jeringuilla especial
para preparar la carne para el ahumado en tan solo unos minutos. Los aromas
se quedarán jados en el interior del trozo de carne. Distribuya la marinada de
manera uniforme en el interior del trozo de carne. Retire el líquido que mana de
los oricios realizados por la jeringuilla.
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  • Wo befindet sich die Sicherung im Klarstein Smoker 10030000 Eingereicht am 21-2-2024 10:01

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