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INDICATIONS POUR LA
CUISSON SOUS-VIDE
Pour pouvoir cuire des aliments sous vide, ces derniers doivent être préalablement
emballés séparément dans un sachet à cet eet, puis être mis sous vide.
Aliments appropriés
La viande est un aliment idéal pour la cuisson sous vide : elle reste tendre et garde
tout son goût. Les aliments suivants sont également adéquats pour la cuisson
sous vide :
• Viandes rouges telles que l’agneau, le bœuf et le porc.
• Volaille telle que le poulet, la dinde et le canard.
• Légumes potagers tels que les pommes de terre, les carottes, les panais, les
navets.
• Les fruits fermes tels que les pommes ou les poires.
• Les légumes tendres tels que les petits pois, les asperges, les brocolis, les
choux eurs, les aubergines, ou les oignons.
• Les fruits tendres tels que les mangues, les prunes, les abricots, les pêches, les
nectarines ou les fraises.
Mise sous vide des aliments
Avant de mettre sous vide vos aliments, vous pouvez les assaisonner à votre
goût. Pour cela, ajouter une marinade, des épices, du beurre ou de l’huile dans
le sachet. Utiliser une machine sous vide pour extraire l’air du sachet. Grâce à la
mise sous vide, le goût naturel des aliments est conservé et la marinade ainsi que
les épices sont mieux absorbées lors de la cuisson. Après celle-ci, il est possible de
faire revenir légèrement les aliments pour en relever les saveurs.
Astuces pour la cuisson
• Veiller à ne pas trop remplir la cuve de cuisson. Le niveau de l’eau doit se
situer entre les indications MIN et MAX. Les aliments doivent totalement être
recouverts d’eau,
• Pour que la viande reste tendre et pour réduire le temps de cuisson, vous
pouvez la couper en petits morceaux. Pour que la cuisson des aliments soit
égale, nous vous conseillons de les couper de la même taille.
• Lors de la cuisson, l’eau se condense. Il se peut donc qu’il soit impossible de
voir l’intérieur de l’appareil à travers le couvercle en verre. Retirer ce dernier
avec précaution pour que l’eau condensée retombe dans la cuve. Ouvrir
l’appareil le moins souvent possible pendant la cuisson pour éviter que la
chaleur ne s’échappe.
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