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IT
ISTRUZIONI PER LA
COTTURA SOTTOVUOTO
Per poter cuocere sottovuoto, gli alimenti devono essere prima messi sottovuoto
singolarmente in sacchetti appositi.
Alimenti idonei alla cottura sottovuoto
La carne è particolarmente adatta alla cottura sottovuoto, poiché diventa molto
tenera e il sapore non viene alterato. Di seguito una lista di alimenti adatti alla
cottura sottovuoto:
Carne rossa, come agnello, manzo o maiale.
Pollame, come tacchino, anatra, pollo.
Tuberi come patate, carote, pastinaca e rapa.
Frutta a consistenza dura come mele o pere.
Verdura tenera come piselli, asparagi, broccoli, cavolori, melanzane o cipolle.
Frutta a consistenza tenera come mango, pesche, albicocche, prugne, pesca
noce, fragole.
Mettere gli alimenti sottovuoto
Prima di mettere gli alimenti sottovuoto, è possibile aggiungere nel sacchetto
apposito la marinata o le spezie, il burro o l’olio. Utilizzare una macchina per
sottovuoto per eliminare l’aria dal sacchetto. Gli alimenti sottovuoto conservano
il gusto naturale e nel contempo la marinata e le spezie vengono assorbiti
rapidamente esaltando il sapore dei cibi. Dopo la cottura è possibile rosolare
leggermente gli alimenti per migliorarne ulteriormente il gusto.
Consigli pratici
Prestare attenzione a non riempire troppo il contenitore interno . Il livello
dell’acqua deve essere sempre tra il segno MIN e MAX. Gli alimenti devono
essere completamente coperti d‘acqua.
Tagliare la carne a pezzetti in modo che questa diventi più tenera e il tempo di
cottura sia più breve. Si consiglia di tagliare gli alimenti con lo stesso spessore
per una cottura omogenea.
Durante la cottura si forma la condensa e può succedere che il vetro si
appanni. Alzare il coperchio con cautela, in modo che la condensa nisca nel
contenitore interno. Inne, durante la cottura cercare di sollevare il coperchio
il meno possibile per evitare dispersioni di calore.
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