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Préparation et temps de séchage
Préparation et durées de séchage des fruits
Produit Préparation Consistance
après séchage
Temps de
séchage en
heures
Abricot Dénoyauter et couper en tranches. Mou 13-28
Écorce d’orange Couper en longues tranches. Friable 6-16
Ananas frais Éplucher et couper en morceaux ou en dés. Dur 6-36
Ananas en
conserve
Faire macérer dans du jus puis laisser sécher. Mou 6-36
Banane Peler et couper en rondelles de 3-4 mm d’épaisseur. Croustillant 8-38
Raisin Ne doit pas être coupé. Mou 8-38
Cerise Dénoyauter. Mou 6-26
Poire Éplucher et couper en tranches Mou 8-30
Figue Ne doit pas être coupée. Dur 6-26
Canneberge Couper en 2 et dénoyauter. Mou 6-26
Datte Dénoyauter et couper en tranches. Dur 6-26
Pomme Éplucher et épépiner, puis couper en tranches ou en
rondelles.
Mou 4-8
Remarque : le temps de séchage et la préparation ne sont que des recommandations. Le temps réel de sécha-
ge dépend des préférences de chacun et de la préparation.
Préparation et temps de séchage
Il est recommandé de précuire les haricots verts, le brocoli, le chou-fleur, les asperges et les pommes de
terre pour leur permettre de conserver leur couleur naturelle. Pour ce faire, faire cuire dans de l’eau bouillante
les légumes préparés pendant 3-5 minutes, puis les égoutter, les tamponner pour les sécher et les placer sur
les étages.
Pour ajouter une saveur citronnée aux légumes, les faire tremper pendant 2 minutes dans du jus de citron
avant de les déshydrater.
Produit Préparation Consistance
après séchage
Temps de
séchage
en heures
Artichaut Couper en lamelles de 3-4 mm d’épaisseur. Croustillant 5-13
Aubergine Éplucher et couper en tranches de 6-12 mm d’épaisseur. Croustillant 6-18
Brocoli Couper en petits morceaux et cuire 3-5 minutes à la
vapeur.
Croustillant 6-20
Champignon Couper en tranches. Faire sécher en entier si les champig-
nons sont petits.
Mou 6-14
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