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ES
CONSEJOS PARA LA PUESTA EN MARCHA
• Limpie el interior del dispositivo con un desinfectante suave.
• La temperatura ya está jada en 1°c y la humedad en un 85%. Estas son las
condiciones perfectas para la maduración de la carne de vacuno y de cerdo
• La carne debe ser fresca, máximo 5 días después del sacricio. También se
puede usar carne madura envasada al vacío, pero no por más de 14 días en el
dispositivo (quitar el papel de aluminio).
• Se recomienda usar carne de vaca: usar la carne de ternera joven con grasa
veteada.
• Cuelgue el trozo de carne entero o ponga el corte en trozos en el estante.
• Capacidad máxima: 2 lomos con hueso con una longitud de 0,5 metros. Se
necesitan dos ganchos para esto.
- Carga máxima en el estante: caben máximo 20 kg de carne en trozos o en tiras en
los estantes.
• Si deja que varios trozos de carne maduren en los estantes, debe asegurarse de
que se mantenga una capa protectora de grasa y si es posible, con el hueso. El
tamaño ideal por pieza es de 2 a 4 kg.
• Use guantes protectores y nunca toque la carne con las manos desnudas.
• El tiempo de maduración perfecto para la carne es de 25 a 28 días. Un período
de maduración más largo de más de 4 semanas también es posible.
Requisitos de calidad para la carne
• La mejor carne reconocida por su curación en seco es el lete de costilla con
hueso. Siempre es mejor comprar a un comerciante que obtiene su carne de un
matadero de buena calidad.
• Cuanto más joven sea el animal, mejor será el resultado. Siempre se recomienda
comprar un trozo de carne que tenga un buen contenido de grasa y un alto
porcentaje de veteado interno. Es aconsejable dejar que la carne madure colgada
o en trozos tan grandes como sea posible con el hueso. Así se minimiza la
cantidad de carne pura expuesta al aire, reduciendo pérdida de peso.
• Se recomienda la maduración en seco durante un mínimo de 21 días, el sabor
se vuelve más intenso. Por favor, tenga en cuenta que es posible un período
de maduración de hasta 6 semanas. Siempre debe manipular los alimentos de
manera higiénica para obtener los mejores resultados.
• Cuando el proceso termina, se corta la corteza para liberarla del hueso o cortarla
en letes.
… 54 …

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