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Carne de res: Preferir carne magra de la falda o de los cuartos traseros. Las costillas
son menos aptas para el secado.
Pollo: Cocine el pollo bien antes de secarlo. Se puede cocer al vapor o saltear la
carne. La pechuga de pollo es más magra que la carne oscura.
Pescado: Cocine el pescado al vapor antes de secarlo. También se puede hornear en
el horno. Precalentar el horno a 100°C y hornear el pescado durante 20 minutos. La
suela y la solla son especialmente adecuadas para el secado.
Carne tipo Jerky (carne cruda desecada)
El desecado de carne sin preparación tiene como resultado una tira de carne dura y algo
viscosa que en los Estados Unidos se conoce como carne „Jerky“. Es una las formas antiguas
de conservar la carne. Como este tipo de preparación no requiere que la carne sea tratada
con anterioridad, es importante elegir carne de primera calidad y después limpiarla bien.
Procúrese un entorno de preparación limpio e higiénico. Cuando haya terminado con la
carne, limpie minuciosamente la supercie sobre la que ha trabajado. Tenga presente que la
carne Jerky es la única que se coloca en la máquina sin algún tipo de cocción anterior.
• Igual que con casi todas las recetas, es importante elegir un pedazo de carne de
buena calidad. Escoja un buen lete de los ancos o de la cadera del animal con
un grosor de entre 2,5 y 3,5 cm. Retire la grasa y los tejidos conectivos. La grasa
diculta el desecado de la carne. Los tejidos conectivos provocan que la carne
resulte viscosa y difícil de masticar.
• Para que resulte más fácil de cortar, introduzca la carne en el congelador 30 minutos
y deje que se congele parcialmente. Dele la vuelta y déjela así otros 15 minutos
más. Corte la carne siguendo la dirección de las vetas en lonchas de un grosor
aproximado de 3 cm.
• Adobe las lonchas de carne al menos durante 3 horas o déjelas reposar toda
una noche. El adobo proporciona a la carne una nota de sabor único y al mismo
tiempo hace que resulte más tierna. Cuanto más tiempo repose la carne en el
adobo, mayor será el sabor a especias del Jerky.
• La carne puede sazonarse con sal, pimienta, cebolla o ajo en polvo entre otros
muchos más ingredientes. No añada mucha sal a la carne ya que durante
el proceso de desecado los aromas y sabores de la carne adquieren mayor
intensidad. Existen muchísimas maneras diferentes de preparar y sazonar la ternera
Jerky. Pruébelas todas y experimente con sus propias creaciones.
• Extienda las tiras adobadas sobre un papel de cocina para que no goteen y
colóquelas despues en una de las bandejas de la máquina. Para evitar el goteo dentro
de la máquina siga las mismas indicaciones que las expuestas anteriormente en este
manual. Seque bien las tiras hasta que queden rígidas pero que puedan doblarse sin
romperse. El desecado de la carne Jerky necesita entre 6-16 horas. A diferencia de
otros tipos de carne desecada, la carne Jerky debe resultar dura pero fácil de masticar.
Nota: Asegúrese de que la supercie sobre la que va a preparar la carne esté bien
limpia. Lávese bien las manos antes de comenzar con la preparación. Láveselas
también después de tocar cualquier otro objeto o alimento.
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