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Klarstein Fruit Jerky 8 - 10028436 Seite 62

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Para obtener un proceso de desecado satisfactorio, no es necesario preparar previamente la fruta.
Algunas frutas como las manzanas, las peras, los melocotones, los albaricoques o los plátanos
adquieren un tono oscuro cuando son desecadas o almacenadas durante más de seis meses. A
pesar de este cambio de coloración conservan, no obstante, todo su sabor. Aunque este cambio
de tonalidad hace que la fruta resulte un poco menos atractiva al paladar, la fruta mantiene todo
su sabor y no implica que sea necesario algún tipo de preparación. Las frutas como los plátanos
adquieren de por sí un tono marrón con el paso del tiempo y sin embargo saben muy dulces y su
sabor estalla en la boca después de haber sido troceadas y preparadas en la máquina deshidratadora.
Para calcular el tiempo de desecado de los diferentes tipos de fruta, consulte la tabla contenida en
el apartado siguiente.
Zumo de limón, de piña y de naranja
Los zumos frescos o envasados son ideales gracias a su dulzor natural. Puede utilizar los zumos de
piña y de naranja puros o rebajados con agua. Si utiliza zumo de limón, le recomendamos diluirlo
en agua en una proporciónde 1 a 8. Puede poner a remojar los trozos de fruta en el zumo durante
2 minutos. Tenga en cuenta que el sabor del zumo puede ocultar el sabor originario de la fruta y
no puede evitar siempre que ésta pierda parte de su color. Pruebe diferentes combinaciones hasta
encontrar las mezclas y los tiempos de remojo que más le gusten.
Ácido ascórbico
El ácido ascórbico en forma cristalina o los productos fabricados a partir de él, muy usados
en la fabricación de conservas de fruta, puede encontralo fácilmente en cualquier droguería o
establecimiento especializado. Añada una cucharada pequeña de ácido ascórbico a 4 tazas de agua
y ponga la fruta en remojo durante 4 minutos. El sabor de la fruta puede quedar alterado por el del
ácido. Pruebe con mezclas y tiempos de remojo direrentes hasta encontrar su combinación favorita.
Bisulto sódico
Puede encontrar bisulto sódico en las farmacias. Si usted o algún conocido es alérgico o susceptible
a determinados preparados químicos, debe consultar con un médico antes de utilizar este agente
químico. Asegúrese de adquirir una solución apta para manipular alimentos.
Puede agregar una cucharada pequeña de bisulto sódico a un litro de agua. Sumerja las rodajas
de fruta en la mezcla durante un minuto. Pasado este tiempo, retire la fruta, póngala a secar y
extiéndala sobre las bandejas de la máquina.
Cómo elaborar cuero de fruta
El cuero de fruta puede tener diferentes denominaciones. También se conoce como rollos de fruta,
tiras de fruta o como fruta desecada o deshidratada. A partir de fruta tamizada y desecada, dispuesta
en láminas y enrollada después, se obtiene una golosina, dulce, sabrosa y fácil de masticar, conocida
como cuero de fruta. Seguro que ya ha probado la versión comercial en algún mercado. Una vez
que pruebe la versión casera, nunca jamás querrá volver a comer la versión comercial. El cuero de
fruta es una buena opción de aprovechar la fruta madura o incluso la que esté ya algo pasada que
podría acabar desechada.
Elaborar cuero de fruta es muy sencillo. Limpie con esmero la fruta usando agua fría. Aparte de la
fruta las hojas y los tallos. Retire también la piel, la cáscara, el hueso y las semillas, si es necesario.
Con la fruta o con la mezcla que haya elegido, haga un puré. Agregue al recipiente de la batidora
líquido suciente para que el resultado quede licuado. Puede utilizar para ello agua, miel o zumo
de fruta. Asegúrese de que la mezcla no es demasiado líquida ya que podría no permanecer en las
plantillas de la bandeja de la máquina. Con frutas con un alto contenido en agua no debe agregar
ningún líquido.
Como usted es el cocinero o la cocinera, seguro que probará el sabor del puré. No lo dude, tiene que
hacerlo, es una parte más del proceso. ¡Si el puré está bueno, el cuero de fruta sabrá aun mejor!
Piense que tanto el sabor como el dulzor de la fruta se concentran todavía más cuando se elabora
el cuero de fruta, así que no endulce el puré demasiado.
Puede emplear una bandeja metálica especial para la elaboración del cuero de fruta, ya existen
y son fáciles de conseguir. Si no tiene ninguna a mano, puede utilizar una de las bandejas de
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