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Klarstein Master Jerky 550 - 10034546 Seite 100

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Nota: i tempi di disidratazione dipendono da numerosi fattori, come l’umidità
dell’aria relativa, la temperatura dell’aria, lo spessore del prodotto, la sua
temperatura e il contenuto di grasso. La temperatura effettiva del disidratatore si
basa su una temperatura ambiente di 21 °C. Se il dispositivo non viene utilizzato
a una temperatura ambiente di 21 °C, la temperatura indicata sulla manopola
potrebbe non essere raggiunta o superata.
SICUREZZA ALIMENTARE
Ci sono regole basilari che devono essere rispettate quando si ha a che fare con
alimenti:
Cuocere
È importante cuocere alcuni alimenti prima della disidratazione, in modo da eliminare
i batteri presenti. La sicurezza di hamburger e altri alimenti composti da carne trita
viene presa estremamente sul serio negli ultimi tempi, e per buone ragioni. Quando la
carne viene tritata, i batteri presenti sulle superci vengono mischiati all’intera miscela
tritata. Se la carne trita non viene cucinata ad almeno 71-74 °C, i batteri non vengono
eliminati e c’è una maggiore probabilità di sentirsi male.
In pezzi di carne solidi, come bistecche e cotolette, non ci sono batteri pericolosi
all’interno e per questo possono essere consumate un po’ più al sangue. Tuttavia, ogni
pezzo di carne deve essere cotto/arrostito almeno no a una temperatura di 63 °C.
La temperatura sicura per il pollame è di 82 °C, per pezzi di carne di maiale solidi 71
°C. Anche le uova devono essere cotte completamente. Se si preparano meringhe o
altre ricette con uova crude, comprare uova appositamente pastorizzate o utilizzare
preparati per meringhe in polvere.
Separare gli alimenti
Gli alimenti che vengono mangiati senza essere cucinati e gli alimenti che vanno
cucinati prima di essere consumati devono essere sempre separati. Le contaminazioni
incrociate avvengono quando carne o uova crude entrano in contatto con alimenti che
vanno consumati crudi. Questa è una delle maggiori cause di intossicazioni alimentari.
Avvolgere sempre la carne in doppio strato e posizionarla sul ripiano più in basso
del frigo, in modo che non gocciolino succhi o sangue su altri prodotti. Consumare la
carne cruda entro 1-2 giorni dall’acquisto o congelarla per conservarla più a lungo.
Scongelare la carne surgelata in frigo e non sul piano di lavoro.
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