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I I
Come funziona il panettiere KOENIG?
Decorso del programma:
USO
Programmi
1-3, 5, 7, 8 4 (Pane integrale) 6 (Cake) 9, 10 (Impasto) Selezione «Pasta»
1. Impastatura
2. Impastatura
1. Riposo
Alleggerimento
2. Riposo
Modellamento
Riposo finale
Cottura
Tenuta a caldo
Macerazione
1. Impastatura
2. Impastatura
1. Riposo
Alleggerimento
2. Riposo
Modellamento
Riposo finale
Cottura
Tenuta a caldo
1. Mescolatura
2. Mescolatura
Pausa
3. Mescolatura
4. Mescolatura
Cottura
1. Impastatura
2. Impastatura
Riposo finale
1. Mescolatura
2. Mescolatura
Pausa
3. Mescolatura
Macerazione (30 min.): durante la fase di macerazione.
all’inizio del programma pane integrale, la farina può
assorbire liquido, processo particolarmente importante
nell’impiego di cereali macinati al momento o di farina
integrale molto grossa.
1° Impastatura (5 min.): L’impastatrice lavora a regime ad
intervalli per consentire una accurata mescolatura degli
ingredienti e per evitare che la farina fuoriesca dal vaso.
2° Impastatura (13-20 min.): L’impastatrice lavora a re-
gime permanente, gli ingredienti vengono uniti e lavorati,
si otterrà così un impasto lisco.
1° e 2° riposo (25-75 min.): durante queste fasi entra in
azione il lievito facendo gonfiare la pasta.
Alleggerimento (pochi secondi): a mezzo di alcune girate
dell’aletta impastatrice vengono eliminate eventuali bolle
d’aria.
Modellamento (pochi secondi): a mezzo di alcune girate
dell’aletta impastatrice la pasta assumerà la forma di una
palla lisca.
Riposo finale (30-60 min.): la pasta da pane lievita ulteri-
ormente assumendo la forma definitiva.
Cottura (40-90 min.): riscaldamento del vaso e cottura
del pane. A fine cottura risona 3 volte un segnale annun-
ciando la possibilità di sfornare il pane.
Tenuta a caldo (60 min.): qualora non fosse possibile
sfornare il pane al suono del segnale acustico, sarà tenuto
caldo per altri 60 min. per evitare che la crosta si ammor-
bidisca.
USO
1° e 3° mescolatura (½-3 min.): l’impastatrice lavora a
regime ad intervalli, per consentire una accurata mescola-
tura degli ingredienti e per evitare che la farina fuoriesca
dal vaso.
2° e 4° mescolatura (3-5 min.): l’impastatrice lavora a re-
gime permanente, gli ingredienti vengono uniti e lavorati,
si otterrà così un impasto lisco.
Pausa (1-1½ min.): la mescolatura viene interrotta per
consentire di eliminare con un apposito raschietto eventu-
ali residui di pasta dalle pareti.
Preparazione per la cottura del pane
Scegliere una ricetta dall’apposito libro.
Estrarre il vaso da cottura dall’apparecchio.
Posizionare l’aletta impastatrice sull’asse motrice posizi-
onata sul fondo del vaso da cottura. Assicurarsi che non
vi siano residui di pane sull’asse motrice e che la medesi-
ma aletta sia inserita correttamente (inserirla in fondo in
modo da avvertire uno scatto del dispositivo d’aggancio).
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