22
Verhit de melk in een pannetje. Klop de
eieren en de suiker los in een aparte kom.
Schenk langzaam de warme melk al
roerende bij het eier/suiker-mengsel.
Schenk dit geheel terug in het pannetje en
verwarm het mengsel al roerende tot het dik
begint te worden. Laat het mengsel niet
koken! Laat het mengsel hierna afkoelen tot
kamertemperatuur, roer dan tot slot de
slagroom erdoor en zet het weg in de
koelkast. Voeg de in de rum gewelde
rozijnen pas toe als de ijsmachine al aan
staat en het ijs reeds half stevig is.
Yoghurt met citroen ijs
300 gr. yoghurt
3 eetl. (50 gr.) room (42% vet)
170 gr. suiker
250 ml. citroensap
Mix de yoghurt, room en suiker tot de suiker
volledig is opgelost. Voeg dan het
citroensap toe en roer het door het mengsel.
Yoghurt met bosvruchten ijs
100 gr. aardbeien
100 gr. frambozen
100 gr. bosbessen
250 gr. yoghurt
110 gr. suiker
Spoel het fruit af onder de kraan en pureer
het in een blender. Mix de suiker en de
yoghurt in een kom tot alle suiker is
opgelost. Roer hier de fruitpuree door.
Bevroren aardbeien soufflé
400 gr. aardbeien
3 eierdooiers
60 gr. suiker
200 gr. karnemelk
Spoel de aardbeien af en pureer ze in een
blender. Verwarm langzaam de eierdooiers
tezamen met 2 eetl. aardbeienpuree in een
pannetje tot het mengsel korrelig wordt.
Klop het eiermengsel met de rest van de
aardbeienpuree in een voorgekoelde kom
tot een glad mengsel. Roer hier dan de
suiker en karnemelk door.
Sinaasappelsorbet
300 gr. suiker
300 ml. water
400 ml. sinaasappelsap
Mix het water en de suiker in een pan en
breng het aan de kook. Laat deze siroop
afkoelen tot kamertemperatuur. Roer de
sinaasappelsap erdoor en zet het mengsel
weg in de koelkast om verder af te koelen.
Variaties:
U kunt voor dit recept natuurlijk ook
citroen-, grapefruitsap of gepureerde kiwi’s
gebruiken (voeg in het laatste geval ook
1 eetl. citroensap toe).
Honing en grapefruitsorbet
175 gr. honing
450 ml. grapefruitsap
Laat de honing handwarm worden in een
pannetje en roer er 4 eetl. sap doorheen.
Schenk dit honingmengsel bij de rest van
het grapefruitsap in een aparte kom.
Melk-ijs
500 ml. melk
150 gr. suiker
3 eieren
200 gr. slagroom
Klop met een handgarde de eieren en suiker
in een kom los en voeg er de melk aan toe.
Verwarm dit mengsel al roerende tot het
bijna kookt. Laat het echter niet koken! Laat
het mengsel vervolgens afkoelen tot
kamertemperatuur en mix er de room door.
Zet het mengsel in de koelkast weg.
Ingrediënten ter afwisseling
Voeg bij voorbeeld:
- 1 eetl. kaneel toe aan het warme mengsel;
- 1 eetl. instant koffie toe;
- een beetje amandel essence toe aan het
mengsel.
