Svenska
Därför är dekantering inte nödvändigtvis lämpligt för äldre viner som ofta är känsliga och ömtåliga.
Idag finns det vinglas för avnjutning som erbjuder de rätta formerna lämpliga för en bra syresättning av vinet,
det skulle då vara en nackdel för vinet att överdriva användningen av en karaff.
Låt flaskan stå upp utan att öppna den, dagen före den ska avnjutas.
Öppna yngre viner (mindre än 10 år), med fyllig arkitektur upp till 12 timmar i förväg.
Öppna äldre viner en timme i förväg.
Detta kallas chambrering.
Glöm inte att vinflaskans ventilationsyta när den just öppnats är väldigt liten. Därför öppnar sig vinet sakta,
med elegans och välmående.
Tveka inte att öppna unga viner tillräckligt lång tid i förväg.
Emmanuel Delmas, sommelier
Det är viktigt att dra ut kontakten ur eluttaget före rengöring.
Doppa aldrig apparaten i vatten.
Det är absolut förbjudet att försöka utföra åtgärder inuti apparaten.
Du kan rengöra förvaringsutrymmet, flaskhyllorna och vinkylens utsida med en väl urvriden svamp och milt
rengöringsmedel
Vid problem, dra omedelbart ut kontakten ur eluttaget.
Koppla aldrig in en apparat som det är fel på.
Endast en auktoriserad serviceverkstad skall utföra åtgärder och reparationer.
I händelse av åtgärder som inte gjorts av en auktoriserad serviceverkstad fråntar sig tillverkaren allt ansvar i
händelse av skador på personer och/eller föremål p.g.a. fel på apparaten.
76
CHAMBRERING:
Beträffande Emmanuel Delmas:
Efter att ha jobbat på kända restauranger som Guy Savoy, La Tour d' Argent, är Emmanuel Delmas sommeli-
er på en känd Paris-restaurang (Fouquet's). Han jobbade i Schweiz och England innan han återkom till Paris
för att jobba för Alain Ducasse på Plaza Athénée och Lasserre.
Förutom arbetet på restaurangen är Emmanuel Delmas dessutom konsult med olika projekt, (han skapar vin-
menyer, leder vinprovningar, vinskribent...) och leder utbildningar i oenologi (kurser i oenologi för privatper-
soner, handelshögskolor, professionella utbildningar).
Emmanuel Delmas startade sin blogg för 3 år sedan och har nu blivit en referens inom vinvärlden med 400
sidor praktiska råd och tips om vin. (Mat- och vinkombinationer, resultat av vinprovningar, skildringar om vin-
odlare, video...) Med fokus på att vin ska vara tillgängligt för alla.
Besök hans blogg:
www.sommelier-vins.com
5 - RENGÖRING
6 - REPARATIONER / UNDERHÅLL
