Ελληνικά
164
ΟΔΗΓΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΚΑΦΕ
Ο Κ Α Φ Ε Σ
Επιλέξτε προσεκτικά τους κόκκους καφέ. Είναι προτιμότερο να
χρησιμοποιείτε πρώτης ποιότητας ολόκληρους κόκκους μιας μάρκας ή
ενός παραγωγού που εμπιστεύεστε. Η ποικιλία Arabica προσφέρει τις
καλύτερες γεύσεις και έχει λιγότερη καφεΐνη ενώ η ποικιλία Robusta
καλλιεργείται ευκολότερα και φθηνότερα, έχει πιο ελαφριά γεύση και
υψηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη. Η ποικιλία Robusta
χρησιμοποιείται ορισμένες φορές σε μείγματα για να προσθέσει μια
ιδιαίτερη πικράδα στον καφέ.
Οι κόκκοι μπορούν να καβουρδιστούν εξαιρετικά ελαφρώς για να
προσφέρουν αρωματική γεύση, ή να καβουρδιστούν πολύ για να έχουν
δυνατότερο άρωμα, ή οπουδήποτε ενδιάμεσα.
Ένας καλός επαγγελματίας θα μπορεί να περιγράψει τις γεύσεις που θα
προσφέρουν οι κόκκοι στον καφέ σας.
Σημείωση: πειραματιστείτε με διαφορετικές ποικιλίες και διαφορετικούς
βαθμούς καβουρδίσματος για να βρείτε έναν ή περισσότερους τύπους
που ταιριάζουν με το γούστο σας.
Η Α Ν Α Λ Ο Γ Ι Α
Η ποσότητα αλεσμένου καφέ πρέπει να μετριέται προσεκτικά σε σχέση
με τον όγκο νερού κάθε κύκλου παρασκευής καφέ. Είναι σημαντικό να
χρησιμοποιείτε αρκετό καφέ για να αποφύγετε την υπερεκχύλιση. Η μικρή
ποσότητα καφέ θα υπερκερασθεί από έναν μεγάλο όγκο καυτού νερού. Η
κανάτα μετρά «φλιτζάνια» χωρητικότητας 140 ml το καθένα. Η μέγιστη
χωρητικότητα είναι λίγο μεγαλύτερη από 1,68 λίτρα πριν από την
παρασκευή καφέ. Ο όγκος του παρασκευασμένου καφέ θα είναι ελαφρώς
μικρότερος διότι ο αλεσμένος καφές απορροφά κάποια ποσότητα.
Η Krups συνιστά τη χρήση 7 γραμμαρίων αλεσμένου καφέ ανά φλιτζάνι
νερού 140 ml. Μπορείτε να μετρήσετε τα 7 γραμ. σε ένα γεμάτο κουταλάκι
του γλυκού.
Αν ο καφές που προκύπτει φαίνεται υπερβολικά δυνατός, μπορείτε να
τον προσαρμόσετε χρησιμοποιώντας ελαφρώς λιγότερο αλεσμένο καφέ.
Αν προτιμάτε πολύ ελαφρύτερη γεύση, είναι καλύτερο να παρασκευάζετε
τον καφέ με τη συνιστώμενη αναλογία και να τον αραιώνετε εκ των
υστέρων με καυτό νερό. Έτσι καθίσταται δυνατή η εκχύλιση της
βέλτιστης γεύσης από τους κόκκους καφέ ενώ αποφεύγεται η
υπερεκχύλιση μιας υπερβολικά μικρής ποσότητα αλεσμένου καφέ.
