Fondue Chinoise (Chinesisches Fondue)
Zutaten (für 4 Personen): je 300 g Hähnchenbrustfilet, Kalbsfilet und Schweinefilet, 1
große Karotte, 1 kleine Stange Lauch, 40 g Staudensellerie, 1 Stück frischer Ingwer (ca. 4
cm),
1
⁄2 Stiel Zitronengras, 250 g Spinat, 250 g Frühlingszwiebeln, 1 bis 2 l Hühnerbrühe, 3
EL trockener Sherry. Für die Sauce: 3 EL Sojasauce, 4 frische Eigelbe
Geben Sie das Fleisch getrennt in Gefrierbeutel und lassen Sie es ca. 45 Minuten anfrieren.
Danach in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Karotte, Lauch
und Sellerie putzen, waschen, ggf. schälen und in feine Stifte schneiden. Ingwer schälen und
mit dem Zitronengras fein hacken. Spinat und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und
zusammen anrichten.
Lassen Sie die Hühnerbrühe im Fonduetopf auf dem Herd aufkochen und geben Sie die
Karotte, den Lauch, den Ingwer und das Zitronengras hinein. Alles ca. 10 Minuten köcheln
lassen und danach mit Sherry abschmecken. Stellen Sie den Fonduetopf auf das heiße
Rechaud. Verteilen Sie die Sojasauce in vier Schälchen und verquirlen Sie sie mit je einem
Eigelb. Richten Sie alle Zutaten auf dem Tisch an.
Die Zutaten werden portionsweise in Fonduesiebe gegeben oder auf Fonduegabeln
aufgespießt, in der heißen Brühe gegart und je nach Belieben in die Sojasauce gedippt.
Dazu passen scharfe Saucen, Reis und frisches Baguettebrot.
Zubehör
Im Handel erhältlich sind die:
original KÜCHENPROFI – Brennpaste: 3er Riegel und 1 ltr. Flasche
Fonduesiebe und Siedelöffel
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