Fondue chinoise
Ingrédients (pour 4 personnes) : pour chaque personne 300 g de poitrine de poulet, du filet
de veau et de porc, 1 grande carotte, 1 petit poireau, 40 g de céleri branche, 1 morceau de
gingembre frais (environ 4 cm), 1⁄2 tige de lemon grass, 250 g d'épinards, 250 g
d'oignons de printemps, 1 à 2 l de bouillon de poule, 3 cuillères à soupe de Sherry sec.
Pour la sauce : 3 c. à soupe de sauce de soja, 4 jaunes d' eufs frais
Mettre les viandes séparées dans un sachet à congeler et les congeler pendant environ 45
minutes. Ensuite émincer les viandes en tranches très fines et les disposer sur un plat.
Nettoyer la carotte, le poireau et le céleri, les laver et au besoin les éplucher et les
découper en petits bâtonnets. Eplucher le gingembre et le hacher finement ensemble avec
la lemon grass. Nettoyer les épinards et les oignons de printemps, les laver et les disposer
ensemble.
Faire bouillir sur la gazinière le bouillon de poule et ajouter la carotte, le poireau, le
gingembre et la lemon grass. Laisser revenir le tout pendant environ 10 minutes à feu
doux, et ensuite assaisonner au Sherry. Disposez le pot à fondue sur le réchaud chauffé.
Partagez la sauce de soja dans quatre raviers où vous diluez un jaune d'euf dans chaque.
Disposez tous les ingrédients sur la table.
Chacun saisira des portions d'ingrédients pour les disposer dans les passettes à fondue ou
les piquer sur les fourchettes à fondue, puis les cuira dans le bouillon chaud, et ensuite les
tremperont, selon les goûts, dans la sauce de soja.
Comme accompagnement on peut disposer des sauces épicées, du riz et de la baguette
fraîche.
Accessoires
Vous trouverez dans le commerce :
la pâte combustible KÜCHENPROFI : en barres de 3 et en bouteilles d'1 l. Des passettes à
fondue et des cuillères percées
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