Fondue Chinoise (Fonduta cinese)
Ingredienti (per 4 persone): 300 g di ognuna di queste carni: petto di pollo, filetto
di vitello e filetto di maiale, 1 grossa carota, un piccolo stelo di liliacea, 40 grammi di gambi
di sedano, 1 pezzo di zenzero (circa 4 cm),
1
⁄2 stelo di melissa di limone, 250 g di spinaci,
250 g di cipolline di primavera, 1 -2 litri di brodo di gallina, 3 cucchiai di Scherry secco. Per
la salsa: 3 cucchiai di salsa di soia, 4 tuorli d’uovo freschi.
Mettere la carne separatamente nei sacchetti per congelare e lasciarla leggermente gelare
per circa 45 minuti. Dopo di ché tagliarla a fette sottilissime e stenderle su un piatto
grande. Pulire le carote, la liliacea, e il sedano, lavare il tutto accuratamente,
eventualmente sbucciare e tagliare in stanghette sottili. Sbucciare lo zenzero e tritarlo
finemente con la melissa di limone. Pulire gli spinaci e le cipolline di primavera, lavarle e
disporle insieme. Far cuocere il brodo di gallina nel bollitore della fonduta sul fornello ed
aggiungervi le carote, la liliacea, lo zenzero e la melissa di limone. Laciar cuocere a fuoco
lento per circa 10 minuti ed insaporirlo quindi con dello sherry. Mettere il bollitore della
fonduta sul Rechaud caldo. Distribuire la salsa di soia in 4 scodelline e sbatterle ognuna con
un tuorlo d’uovo. Disporre tutti gli ingredienti sulla tavola.
Gli ingredienti vengono porzionati nei filtri o infilzati sulla forchetta della fonduta, cotti nel
brodo bollente e a seconda dei gusti intinti nella salsa di soia.
A questo si adattano gregiamente salse piccanti, riso e pane di baguette fresco.
Zubehör
Ottenibile in commercio è la: La pasta da bruciare originale KÜCHENPROFI Confezioni da
3 stecche oppure bottiglie da 1 litro, filtri da fonduta e cucchiaio per bollitore
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