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Girare l’arrosto
Con le funzioni di cottura è necessario girare l’arrosto trascorsi 2/3
del tempo al fi ne di ottenere una doratura uniforme. Se si utilizza un
programma con aria calda non è necessario girarlo.
Con le ricette di cottura, trascorso circa un 70% del tempo, un segnale
acustico avvisa che occorre girare l’arrosto.
Arrostire sulla griglia
Utilizzare vassoio e griglia.
Gli arrosti di grandi dimensioni possono essere preparati direttamente
sul vassoio o sulla griglia sistemando il vassoio al di sotto (per es.
tacchino, oca, 3-4 polli o garetti).
Si consiglia di arrostire il pesce posizionandolo nel vassoio in modo
eretto (nella stessa posizione in cui nuoterebbe). In tal modo non sarà
necessario girarlo: non si spezza facilmente e si cuoce in modo più
uniforme. Se non si riesce a mantenere il pesce in questa posizione, ci
si può servire, per esempio, di un letto di verdure o lo si può collocare
sopra una tazza. Collocare la tazza capovolta sul vassoio e coprirla con
il pesce con l’apertura della pancia verso il basso.
Arrostire in casseruola
I tipi di carne magra si arrostiscono meglio all’interno di una casseruola
con coperchio (ad es., arrosto di vitello, stufato all’aceto, stufato di
bovino o carne congelata). In questo modo la carne rimane meno
asciutta.
È possibile utilizzare qualsiasi pentola (di acciaio, smaltata, di ghisa o di
vetro) che sia priva di manici di legno o plastica e che sia resistente al
calore.
Se si utilizza una pirofi la di terracotta, attenersi alle indicazioni del
produttore. Si consiglia di seguire il seguente procedimento:
– Sciacquare la pentola con acqua o ungerla con grasso.
– Soffriggere l’arrosto già preparato (speziato) sulla superfi cie di
cottura.
– Collocare l’arrosto nella pentola. Collocare il coperchio e sistemare la
pentola nel forno freddo appoggiandola sulla griglia.
Selezionare la ricetta o la funzione di cottura Calore superiore ventilato
o a 180-200° C.
Arrostire selezionando le funzioni di cottura
Quando si arrostisce con la termosonda, la durata della cottura è
determinata automaticamente; in tal caso, non bisogna considerare le
seguenti indicazioni.
I programmi e i dati delle tabelle si riferiscono al forno senza
preriscaldamento, a meno che non venga specifi cato esplicitamente il
contrario!
La durata della cottura dipende dal tipo di carne, dalla sua qualità e dal
suo spessore.
Per determinare lo spessore, bisogna sollevare leggermente la carne,
dato che tende a ricadere per il suo proprio peso. Le indicazioni relative
a questo punto si trovano nella tabella “Arrostire con programmi di
riscaldamento”.
La durata della cottura della carne con uno strato di grasso può arrivare
a raddoppiare.
Nel caso in cui si desideri arrostire piccoli pezzi di carne o pollame di
piccole dimensioni, il tempo di cottura si prolungherà di 10 minuti per
ogni pezzo. Il tempo di cottura di un pollo, ad es., è di 60 minuti; per
due polli varia da 65 a 75 minuti.
Livelli di inserimento (partendo dal basso!)
La regola generale è: più grande è l’alimento da arrostire, più basso sarà il
livello in cui si introduce la griglia.
Per grandi arrosti la regola è:
Aria calda + grill
o : Vassoio: Livello di inserimento 1
Griglia: Livello di inserimento 2
Aria calda
: Vassoio: Livello di inserimento 1
Griglia: Livello di inserimento 2
Calore superiore/inferiore
: Vassoio: Livello di inserimento 1
Griglia: Livello di inserimento 2
Indicazioni per le ricette di cottura
I programmi e i dati delle tabelle si riferiscono al forno senza
preriscaldamento, a meno che non venga specifi cato esplicitamente il
contrario!
I programmi per arrosto si adattano automaticamente al peso degli
alimenti da cucinare, per questo è importante regolare il peso subito
dopo aver selezionato il programma e prima di una eventuale
modifi ca della durata di cottura, della temperatura di quest’ultima, o
della temperatura interna (vedere sezioni precedenti)!
Se si utilizzano le ricette di cottura…
I programmi di cottura sono pensati per un solo pezzo di carne o pesce
dello spessore massimo di 7 cm, senza strato di grasso. Selezionare il
peso appropriato e modifi care la ricetta, tenendo presente che:
Se si tratta di vari pezzi, la durata della cottura viene prolungata.
Se si tratta di un pezzo con uno spessore superiore ai 7 cm e un peso
inferiore ai 3 kg, la durata della cottura aumenta di 10 minuti per ogni
centimetro, rispetto al valore predefi nito.
Se si tratta di un pezzo di più di 3 kg, la durata della cottura
corrisponde al valore predefi nito, dato che le differenze vengono
compensate dalla lunga durata della cottura predefi nita.
… 12 …

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