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Kuppersbusch EEB 6850.0 Seite 16

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EEB 6850.8
Es ist wichtig, dass Sie am Ende der Gardauer anwesend sind, da der
Braten zu diesem Zeitpunkt im gewünschten Zustand serviert werden
kann. Bleibt der Braten im Backofen stehen, brät er mit der im Back-
ofeninneren vorhandenen Wärme weiter, so dass das Ergebnis nicht
mehr Ihren Wünschen entspricht.
Nachdem das Bratenthermometer im Backofen eingesteckt ist, muss wie
folgt programmiert werden:
Drücken Sie auf das Symbol
, das rot angewählt erscheint.
Beim Drehen des Schalters können Sie
die Bedienfunktionen der Uhr auf der
Anzeige sehen.
Wenn Sie die Funktion des Beginns der
Backzeit gewählt haben, müssen
Sie den Schalter drücken. Anschließend
erscheinen auf der Anzeige das Symbol und die aktuelle Uhrzeit.
Drehen Sie den Schalter, um die
Uhrzeit des Backzeitbeginns zu wählen.
Drücken Sie abschließend den Schalter.
Anschließend ertönen 2 aufeinander
folgende Pieptöne und auf der Anzeige erscheinen das Symbol
und die gewählte Uhrzeit für den Backzeitbeginn. Ihr Backofen bleibt
ausgeschaltet.
Nachdem die programmierte Uhrzeit erreicht ist, schaltet der Backofen
ein und führt den Garvorgang durch.
Sobald im Inneren des Garguts die von Ihnen gewählte Temperatur
erreicht ist, schaltet der Backofen ab. Einige Sekunden lang ertönt ein
akustisches Signal und das Symbol blinkt.
Drücken Sie auf das Symbol , um das akustische Signal
abzubrechen. Der Backofen ist ausgeschaltet.
Der Braten ist nach Ihrem Wunsch zubereitet und servierfertig.
Garen bei niedrigerer
Temperatur
Anhand des Garens bei niedrigerer Temperatur wird das Fleisch
besonders zart, da der Garvorgang länger dauert. Das Fleisch kann länger
servierfertig aufbewahrt werden, ohne trocken zu werden.
Dieser Garprozess eignet sich für zartes Rind-, Kalb-, Schweine- und
Lammfl eisch sowie für Hühner-, Puten-, Enten- und Gänsebrüste
(ohne Knochen).
Wild und Pferdefl eisch sind nicht sehr geeignet, da aufgrund der
langen Garzeit ein sehr starker charakteristischer Geruch entsteht.
– Entfernen Sie vor der Zubereitung Fett und Haut (Ausnahme:
Entenbrust).
– Braten Sie das Fleisch von beiden Seiten (auch an den Enden) gut in der
Pfanne oder im Topf an.
Generell gilt: Je länger das Fleisch angebraten wird, umso kürzer fällt
die spätere Gardauer aus. Braten Sie dicke Fleischstücke länger als
dünnere an. Die Länge der Fleischstücke hat jedoch keinen Einfl uss
auf die Dauer des Anbratens.
Aufheizmodus/Gartemperatur einstellen
– Heizen Sie den Backofen mit Grillrost und Backblech rund 20 Minuten
lang vor, damit das Herdinnere insgesamt eine gleichmäßige
Temperatur erreicht.
– Wählen Sie den Aufheizmodus «Heißluft»
. Als Alternative können
Sie «Ober-/Unterhitze»
wählen.
– Stellen Sie Temperatur und Garzeit entsprechend der Tabelle ein.
Folgende Regel gilt: Dickere Fleischstücke bei 80 °C, dünnere
Fleischstücke bei 70 °C.
– Decken Sie das Fleisch, auch kleine Stücke, beim Garen nicht zu.
Verwenden Sie kein Bratenthermometer, da es in diesem Fall nicht
zuverlässig funktioniert. Bei einer langsamen Garung bleibt der
Fleischsaft nicht im Inneren, sondern verteilt sich gleichmäßig über
das ganze Stück.
– Nach dem Garen können Sie das Fleisch sofort aufschneiden, d. h. es
muss nicht wie beim herkömmlichen Garen vorher ruhen.
Es besteht die Möglichkeit, das Fleisch bei 60 °C im Ofen warm zu
halten. Dicke Fleischstücke können ca. 1-2 Stunden, dünne Stücke ca.
30-40 Minuten lang warmgehalten werden.
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