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NL
4 / DE ROESTVRIJSTALEN ANTI-EMULSIE-PAN
De roestvrijstalen pan is een zeer belangrijk element in uw friteuse
met koude zone. Haar heel bijzondere vorm werd speciaal per
computer onderzocht en ontworpen om de eigenschappen van de
koude zone optimaal te benutten, maximimale veiligheid te bieden
en tegelijk ieder overlopen tijdens het gebruik van de friteuse te
verhinderen. Dit exclusieve model hebben we daarom ook als
handelsmerk laten registreren.
Alle esthetische eigenschappen die de pan haar uniek uitzicht
verlenen (welvingen, hellingen en hoogteverschillen) voldoen echter
aan de technische vereisten: het hoofddoel bestond erin het
ontstaan van emulsiebellen bij het plotselinge indompelen van ijs- of
waterdeeltjes in de olie te verhinderen. Deze ontstaan soms bij het
frituren van diepvriesproducten of producten die veel water
bevatten.
Deze pan bestaat uit 5 zones:
De panbodem
Rond de hele panbodem werd een 11 mm brede groef aangebracht
om het afval op te vangen en vast te houden. Dankzij deze speciale
vorm heeft de koude zone 0,4 l minder olie nodig. Overigens
verleent deze groef de pan perfecte stabiliteit bij het neerzetten.
De koude zone
De olielaag die onder de weerstand ligt, komt niet in beweging.
Wanneer het volledige verwarmingsvermogen wordt gebruikt,
bereikt de temperatuur in de groef voor het afval 70°C.
De warme zone
Een volume van ongeveer 3 liter hete olie, die door een
convectiebeweging continu circuleert, maakt het mogelijk zonder al
te sterke afkoeling in één keer 750 gram frieten te bereiden.
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