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Malsgaren
Algemene aanwijzingen
Het malsgaren is een gepatenteerd gaarprocedé, waarbij aangebraden
stukken vlees uiterst voorzichtig bij lage temperaturen met het programma
«Malsgaren» worden bereid. Het grote voordeel is het precies kiesbare einde
van het garingsproces onafhankelijk van het gewicht en de dikte van de
stukken vlees. De tijdsduur kan tussen 2½ en 4½ uur worden ingesteld.
De regeling van de kookruimtetemperatuur gebeurt in samenspel met de
kerntemperatuur van het vlees, die met behulp van de kernthermometer
voortdurend wordt bepaald. Hierbij wordt de kookruimtetemperatuur automa-
tisch volgens het optimale verloop geregeld, zodat het vlees op het ingestel-
de tijdstip klaar is. De temperatuur die de kernthermometer in het vlees meet,
speelt een belangrijke rol. De kernthermometer moet dan ook zorgvuldig
worden geplaatst.
Voor het malsgaren zijn vooral magere, hoogwaardige stukken vlees
geschikt. Het gewicht van het vlees moet tussen 500 en 2000 g liggen en
voor een optimaal resultaat niet dunner zijn dan 4 cm. Stukken vlees met
meer bindweefsel en vet zijn minder geschikt voor malsgaren.
A Het vlees kan naar wens gekruid of gemarineerd worden.
A Zout het vlees pas net voor het aanbraden.
A Verwijder marinades met kruiden, mosterd, etc. voor het aanbraden. Deze
bestanddelen branden gemakkelijk aan en veroorzaken een bittere smaak.
Hoe langer de garingsduur, des te malser en sappiger het vlees. Dit
geldt in het bijzonder voor dikkere stukken vlees.
A Neem de instructies in de 'Insteltips' in acht.
… 43 …

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  • Guten Abend
    Auf meinem Küppersbusch combi steam profi steht ff Fehlermeldung:
    F6/E51 siehe Anleitung
    FN770 009942
    Meine Emailadresse: karschneider@yahoo.de

    Vielen Dank! Eingereicht am 14-9-2023 21:11

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