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Gerecht
Tijdsduur, minutenTemperatuur ºCVerwarming
methode
Hoogte
Patates frites Braadslede 2 í 220Ć230 20Ć25
Pizza Braadslede 1 í 180Ć200 20Ć25
Pizza, stokbrood Braadslede 1 ë 180Ć190 15Ć20
Kroketten Braadslede 2 í 200Ć220 25Ć35
Rösti: Braadslede 2 í 200Ć220 25Ć35
Acrylamide in levensmiddelen
Momenteel is er onder deskundigen een discussie
gaande over de vraag hoe schadelijk acrylamide in
levensmiddelen is. Op basis van de actuele onderĆ
zoeksresultaten hebben wij voor u dit informatieblad
samengesteld.
Acrylamide komt niet in levensmiddelen door
verontreiniging van buitenaf. Het ontstaat tijdens het
bereidingsproces zelf, bij levensmiddelen die
koolhydraten en eiwitten bevatten. Hoe dit precies
gebeurt is nog niet volledig duidelijk. Het ziet er echter
naar uit dat het acrylamidegehalte sterk beïnvloed
wordt door:
hoge temperaturen
een gering vochtgehalte in de levensmiddelen
het sterk bruin worden van de producten.
Acrylamide ontstaat met name bij graanĆ en aardĆ
appelproducten die bij de bereiding sterk worden
verhit, zoals:
aardappelchips, patates frites,
toast, broodjes, brood,
fijne bakwaren van zandtaartdeeg, zoals koekjes,
taaitaai en speculaas.
Hoe ontstaat acrylamide?
Om welke gerechten gaat
het?
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