Bedienungsanleitung Landmann Raucherofen - 11091 (Seite 6 von 8) (Deutsch)

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LANDMANN

Womit und wie kann man räuchern?

1. Befeuerung:

Räuchermehl, Räucherspäne verschiedener

Holzarten (bspw. Buche, Erle)

2. Rauchart:

Heißräuchern ab 50°C bis 90°C

Kurze Räucherzeiten für zügigen Verzehr

von bspw. Fisch und Würstchen bietet die-

ser Räuchervorgang. Bei diesen hohen Tem-

peraturen erhöht sich die Kerntemperatur

des Räuchergutes bis in den Garbereich.

Das Resultat ist die geschätzte Räucher-

färbung und das typische Räucheraroma.

Warmräuchern bei 25°C bis 50°C

Diese Räuchermöglichkeit lässt Fisch und Fleisch

saftig bleiben. Durch eiweißspaltende Enzyme

wird das typische Aroma gefördert und das

Räuchergut bleibt zart. Es muss allerdings zügig

verzehrt werden, da die Halbarkeit begrenzt ist.

Kalträuchern bis 25°C

Diese Möglichkeit des Räucherns kann zwi-

schen einigen Stunden und mehreren Wochen

variieren. Es wird vorallem angewendet, wenn

die Räucherware für lange Zeit haltbar ge-

macht werden soll. Gleichzeitig entsteht ein

intensiver rauchiger Geschmack. Es ndet kein

Garungsprozess statt, denn die Ware bleibt roh.

Besonders zu beachten ist, dass dieser Vor-

gang bei einer Außen-Lufttemperatur von

unter 5°C stattnden muss. Bei höheren Tem-

peraturen könnte die Ware leicht verderben.

3. Durch Gewürzmischungen können Sie ihre Räu-

cherware während des Räuchervorgangs schon

verfeinern.

Der Räuchervorgang

WARNUNG vor Verbrennung!

Beim Anzünden mit Benzin oder Spiritus kann

es durch Verpuungen zu unkontrollierbaren

Hitzeentwicklungen kommen. Benutzen Sie

nur neutrale Verbrennungsmaterialien, wie

z.B. Bierdeckel, Eierschalenkarton etc. Der Räu-

cherofen muss während des Betriebes stabil

auf festem Untergrund stehen.

1. Lassen Sie das Räuchergut ausrei-

chend zum Trocknen an der frischen Luft

bei niedriger Außentemperatur und

auf keinen Fall in der Sonne hängen.

1 bis 1.5 Stunden sollten ausgenommene und

gewaschene Forellen an der Luft getrocknet

werden.

2. Salzen Sie den Fisch vor dem Räuchern gut,

oder würzen Sie das Räuchergut nach belieben;

z. B. mit einer Prise Salz, oder legen Sie das Räu-

chergut in eine Gewürzlauge ein. Sollten Sie

das Räuchergut nur salzen, spülen Sie das Salz

vor dem räuchern wieder ab, da sonst das Räu-

chergut salzig werden kann oder zu wässrig.

3. Verteilen Sie das Holz (am besten Buche, Eiche

vermeiden wg. Blausäure) gleichmäßig in der

Schale (H).

4. Entzünden Sie das Holz mit einem neutralen

Anzünder. Lassen Sie den Anzünder vollständig

verbrennen und warten Sie, bis das Holz runter

gebrannt ist und glimmt. Jetzt können Sie das

Räuchermehl und Gewürze (Tanne, Wacholder,

Kirsche etc.) nach belieben dazu geben.

5. Legen Sie die Fisch in den Fischhalter (D) an-

deres Räuchergut auf das Rost (E), in den Ofen,

so dass möglichst wenig Berührungen mit dem

Rost oder den Wänden bestehen. Dann können

Sie die fertige Räucherware später besser und

ohne, dass sie kaputt geht herausnehmen.

6. Nach dem Räuchern lassen Sie das Räuchergut

auskühlen, damit es nicht schon beim Entneh-

men zerfällt.

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Landmann Raucherofen - 11091 Seite 6

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