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Le Caf BGB 405 Seite 4

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Vor
dem
ersten
Brotbacken
Viele Faktoren können dazu führen, daß Ihr Brot nicht
der
Qualität entspricht, die Sie erwartet ha-
ben. Deshalb ist es sehr wichtig, die einzelnen Zutaten
und
ihre Eigenschaften zu kennen, um im-
mer
perfekte Resultate zu erzielen.
Temperatur
Alle Zutaten, die Sie in den
Back-Profi
hineingeben, sollten
Zimmertemperatur
haben. Auch der
Raum. in dem sie das Brot backen, sollte normal temperiert sein (ca.
18°
-
23°
C.).
Die
Zutaten
Der wichtigste Faktor rur den Erfolg Ihres Brotbackens ist die Qualität
und
die Frische
der
Zutaten.
Halten Sie bitte die Mengenangaben genau ein.
Mehl
Für
die Brotbäckerei werden Roggen-
und
Weizenmehle mit unterschiedlichen Typenbezeichnun-
gen verwendet. Die Typen der Mehle sagen aus, wieviel natürliche MineralstofTe in
dem
jeweiligen
Mehl enthalten sind: so enthält ein Weizenmehl
Type
1050 ca.
1,05
% Mineralstoffe. Je
höher
die
Type des Mehles, um so dunkler ist auch das Mehl. Das hellste handelsübliche Mehl ist "Type
405", mit
nur
ca.
OA
% MineralstofTen.
Mehl besteht aus Eiweiß
und
Stärke. Die Eiweißqualität eines Weizenmehles ist entscheidend,
ob
der
Teig genug Wasser bindet
und
elastisch genug ist,
um
aufzugehen. Das Eiweiß im Weizenmehl
bindet nämlich während des Knetens die Wassermenge, es bildet sich
der
zähe und elastische Kle-
ber.Mit
Beginn des Backprozesses gibt das Eiweiß das Wasser dann
an
die Stärke ab, sie verklei-
stert und wird fest: das Brot ist fertig.
Nur
Qualitätsmehle haben die Gabe, Wasser, wie in den Rezepten angegeben, zu binden
und
auch
elastisch genug zu sein, um den Teig maximal aufgehen zu lassen.
Wir
haben gute Erfahrungen mit
den verschiedensten Mehlen
der
Marke
"DLAMANT'
gemacht, diese Mehle liegen auch unseren
Rezepten zugrunde.
Roggenmehle können keinen Kleber bilden, sie würden nicht aufgehen. Deshalb fmden Sie in un-
seren Rezepten Roggenmehle mit Weizenmehlen kombiniert. Roggenmehle benötigen Säure, um
Geschmack zu entwickeln, dazu empfehlen wir den handelsüblichen Sauerteig, die Zugabe von Es-
sig, Buttermilch
oder
Joghurt.
Hefe
Die Hefe sorgt daftir, daß das Brot aufgeht: die im Mehl enthaltenen ZuckerstofTe werden von der
Hefe zersetzt, dabei entsteht Gärung, Bläschen aus Kohlendioxyd blasen den Teig langsam auf.
Bei frischer Hefe achten Sie
auf
das Frischedatum!
Ob
Trockenhefe
oder
Frischhefe: sie wird im-
mer
als letzte Zutat in einen kleinen Krater in der Mitte
der
Backform plaziert. Nicht direk1 mit Salz,
Zucker oder Fett in Berührung
kommen
lassen.
… 4 …

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  • Wie bekomme ich das Brot leichter aus der backform gruß Frank Eingereicht am 21-4-2023 00:36

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