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Le Caf BGB 406 Seite 27

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Tips zum
Brotbacken
...
Das
Brot
ist
ballonartig
angeschwol-
len!
2.
Zu viel Zucker kann dazu fUhren,
daß
die
Hefe
zu sehr treibt. Reduzieren Sie die
Zuk-
kermenge und seien Sie vorsichtig mit
Zutaten
wie
Trockenfrüchten
und
Honig. Heide sind
Zucker
in Rohform.
3.
Reduzieren Sie die
Wassennenge
um
einen
Eßlöffel.
Dann
werden Sie
merken,
daß
bei
weniger Flüssigkeit die Hefe weniger heftig
reagiert.
4.
Bisweilen
fUhrt
fein gemahlenes Mehl dazu,
daß das Brot zu sehr aufgeht. Bei feineren
Mehlen ist nicht so viel
Hefe
nötig wie bei
schwereren
oder
gröberen Mehlen.
Baumrinde?
1.
Wenn Ihr Brot aussieht, als wenn es in
den
Wald gehört, dann fehlt
ihm
wahrscheinlich
Feuchtigkeit. Wenn
der
Teig zu trocken ist,
läßt
er sich nicht richtig kneten. Reduzieren
Sie
entweder die Mehlmenge
um
1/8
Tasse
oder erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge eßlöf-
felweise, bis Sie die perfekte
Kombination
ge-
funden haben.
Sicherheit
über
alles
I. Beim Kneten von schweren Teigen
oder
bei
verlängerten Knetzeiten kann es geschehen,
daß das Gerät auf der
Arbeitsnäche
vibriert.
Achten Sie darauf, daß es
auf
einer stabilen,
nachen Oberfläche, weit weg von
der
Kante,
steht.
Oben
in
den
Bergen
l.
Wenn Sie
in
einer hochgelegenen
Gegend
leben, haben Sie unter
Umständen
Probleme,
die einzigartig rur Ihre Höhenlage sind.
Der
niedrige Luftdruck in den Bergen bietet
Ihrer
Hefe weniger Widerstand
und
die Brotmi-
schung kann die durch die
größere
Ausdeh-
nung bewirkte
Form
nicht halten. Reduzierer
Sie die Hefemenge um 1/4 Teelöffel.
Dadurct
geht das Brot u.U. langsamer auf.
2. Sie können auch die Wassermenge
um
bi!
zu 1/8 Tasse reduzieren.
3. Die Alternative wäre ein feiner gemehlene!
Mehl.
Es
ist leichter
und
kann seine
Form
ir
Höhenlagen besser halten.
Ziegelsteine geflillig?
l.
Wenn
Sie steingemahlenes oder Weizen-
vollkornmehl verwenden, kann es sein,
daf
der Laib flacher ausfallt. Wenn Ihr Brot aller'
dings gar nicht aufgeht, dann prüfen Sie di(
Hefe. Haben Sie sie vergessen? Wenn
da~
Brot
nur
sehr wenig aufgegangen ist, war
dü:
Hefe vielleicht alt. Sie können Hefe testen, in·
dem
Sie
einen Teelöffel Zucker
mie
einem Eß
löffel Hefe
in
einer halben Tasse lauwarmer
Wassers mischen. Wenn die Mischung sich in·
nerhalb von
15
Minuten verdoppelt hat,
iS1
Ihre Hefe frisch.
2.
Zu
kaltes
oder
zu warmes Wasser führer
auch dazu, daß Hefe nicht richtig treibt.
3.
Überprüfen Sie Ihre Salzmenge. Sie habeli
doch nicht etwa statt eines Teelöffels einer
Eßlöffel voll
genommen?
Weitere
Faktoren,
die sich negativ aul
das
Brot
auswirken
Umwelt
- Die Luftfeuchtigkeit, Temperatul
und Wasserqualität
der
Gegend
in
der
Sif
wohnen, können sich
auf
das Brot auswirken
Versuchen Sie, die Zutatenmenge
auf
unter'
schiedliche Weise zu reduzieren.
um
das tul
Ihre
Gegend
beste Resultat zu erzielen.
- 27 -
… 27 …

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