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LAMSGOULASH MET GROENTEN
(NAVARIN À LA PRINTANIÈRE)
4 porties
Bereidingstijd: 50 min.
Moeilijkheidsgraad:
gemiddeld
INGREDIËNTEN
600 g lamsschouder,
uitgebeende stukken van
elk 50 g
20 g geplette knoflook
75 g gefruite ui
350 g aardappelen (bij
voorkeur Agria)
250 g wortels
250 g rapen
125 g Grelot-uien
50 g sperziebonen
50 g tuinerwten, gedopt
1 bouquet garni
2 eetlepels arachideolie
30 g boter
25 g bloem
25 g tomatenpuree
1 eetlepel gehakte
peterselie
3 snufjes suiker
Zout, vers gemalen peper
1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Verwarm de olie in de ovenschaal.
Bak het vlees lichtbruin aan.
Laat de stukken vlees in een vergiet
uitlekken en schep de vetlaag uit de
schaal. Doe de gefruite ui in dezelfde
schaal, sauteer de ui, maar laat deze
niet verkleuren. Voeg het vlees weer
toe, bestuif met bloem en roer om,
zodat al het vlees met bloem wordt
bedekt. Bak 4 tot 5 minuten onderin de
oven. Laat de schaal in de oven staan
en voeg 1 liter water, de knoflook, het
bouquet garni en de tomatenpasta toe.
Voeg zout en peper toe. Bedek het en
rooster 40 tot 45 minuten.
3. Schil de wortelen, rapen,
aardappelen en uien. Snijd de wortelen
en rapen in blokjes van 4 cm. Snijd
deze blokjes dwars over in kwarten.
Snijd ze met een keukenmesje in de
vorm van langwerpige olijven. Doe
de wortelen en de rapen met 10 g
boter, een snufje suiker, zout en water
(de groenten zitten net onder) in twee
aparte pannen.
4. Afdekken met bakpapier en
laten sudderen totdat de groenten
gemakkelijk met een mes ingeprikt
kunnen worden. De groenten moeten
een glanzende laag hebben.
Snijd de aardappelen in stukken
van 4 cm en dan in 4 of 6 stukken,
afhankelijk van het formaat. Kook ze in
gezouten water.
5. Maak de sperziebonen schoon en
snijd ze in stukken van 2 cm. Kook ze
samen met de tuinerwten in gezouten
water.
6. Verdeel de uien gelijkmatig als
één laag in een pan. Voeg een snufje
suiker, 10 g boter en een snufje zout
toe. Voeg zoveel koud water toe dat de
uien net worden bedekt. Breng aan de
kook en dek af met bakpapier. Kook
op laag vuur totdat de uien een lichte,
karamelachtige kleur krijgen. Doe een
lepel water erbij en haal van het vuur.
Zet het mengsel even apart.
AFWERKING
Haal de ovenschaal uit de oven. Doe de stukken vlees in een andere pan.
Verdeel de groenten over het vlees. Laat de sappen tot de helft indikken en
giet de saus over vlees en groenten. Breng aan de kook en schep over in een
serveerschaal.
Bestrooi met gehakte peterselie.
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