Houd je eten altijd in de gaten terwijl het apparaat aan staat. Het apparaat heeft een lamp die automa-
tisch aan gaat als het aan staat, zodat je kunt kijken hoe het met je eten gaat. Instructies in recepten
om het eten om te roeren en dergelijke zijn minimumeisen. Als het eten ongelijkmatig warm wordt,
maak dan de nodige wijzigingen om dit op te lossen.
Er zijn veel factoren van invloed op de bereidingstijd. De temperatuur van de ingrediënten maakt een
groot verschil voor de bereidingstijd. Een cake van ijskoude boter, melk en eieren heeft bijvoorbeeld
veel meer bereidingstijd nodig dan een cake met ingrediënten op kamertemperatuur. In sommige
recepten, vooral voor brood, cake en custard, staat dat het voedsel uit het apparaat moet als het nog
net niet goed is.
Dat is geen vergissing. Als je het (bedekt) buiten het apparaat laat staan, blijft het doorgaren doordat
de hitte in de buitenste delen zich langzaam naar binnen verspreidt. Als het eten in het apparaat blijft
tot het door en door gaar is, worden de buitenste delen te heet of branden ze zelfs aan. Na verloop van
tijd word je er vanzelf steeds beter in om de bereidings- en doorgaartijden van allerlei gerechten te
schatten.
VOEDSELEIGENSCHAPPEN & VOEDSELBEREIDING
IN HET APPARAAT
Houd het in de gaten
Factoren die de bereidingstijd in het apparaat beïnvloeden
VOEDSELEIGENSCHAPPEN & VOEDSELBEREIDING IN HET APPARAAT
Licht, poreus eten zoals cake en brood wordt sneller gaar dan zwaar, compact eten zoals stukken vlees
of een ovenschotel. Poreus eten kan in de magnetron aan de buitenranden droog en bros worden.
De bovenliggende delen worden sneller warm dan die daaronder, vooral bij grote stukken vlees.
Daarom is het verstandig om het eten meermaals om te draaien tijdens de bereiding.
De hitte van de microgolven laat vocht verdampen. Daarom is het handig om relatief droog voedsel,
zoals stukken vlees en bepaalde groenten, vooraf met water te besprenkelen of af te dekken om
uitdroging te voorkomen.
Botten geleiden hitte en vet gaart sneller dan vlees. Let bij stukken vlees met veel vet of botten op dat
het eten gelijkmatig gaart.
Het aantal microgolven in het apparaat blijft gelijk, ongeacht hoeveel eten erin zit.
Dus hoe voller het apparaat, des te langer de bereidingstijd. Haal daarom minimaal een derde van de
bereidingstijd af als je de hoeveelheden uit het recept halveert.
Microgolven bereiken slechts de eerste 2 cm van het voedsel waarmee ze in aanraking komen. Het
binnenste van het eten wordt alleen indirect verwarmd doordat de buitenkant opwarmt. Alleen de
buitenkant wordt door de microgolven verhit, de rest door warmteoverdracht. De slechtst mogelijke
vorm voor eten in het apparaat is een grote kubus.
De hoeken branden allang aan voordat het midden warm wordt. Rond, dun en ringvormig voedsel is
ideaal voor in het apparaat.
Dichtheid
Hoogte
Vochtgehalte
Botten en vet
Hoeveelheid
Vorm
