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Observaciones y consejos prácticos
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Cubrir con papel parafinado o papel de
cocina
Los sandwiches y muchos otros alimentos
que contienen pan deben de ser cubiertos
en su totalidad para evitar que se sequen.
Colocación
Alimentos individuales como patatas asa-
das, pequeños pasteles y entremeses se
cocinarán más homogéneamente si los
colocamos en el horno con la misma dis-
tancia entre ellos, preferentemente for-
mando un círculo. No coloque jamás unos
encima de otros.
Remover
Remover es una de las técnicas más
importantes de la cocina por microondas.
Cuando cocinamos normalmente remove-
mos la comida para mezclarla. Los ali-
mentos cocinados con microondas, sin
embargo, necesitan que los removamos
para redistribuir el calor. Hacerlo siempre
desde fuera hacia dentro ya que la comida
de la parte de afuera se calienta primero.
Dar la vuelta
Si cocina piezas grandes como asados de
carne o pollo debe dar la vuelta a las mis-
mas para que la parte superior e inferior
se cocinen de modo uniforme. También
sería buena idea darle la vuelta a costillas
y al pollo cortado.
Colocar las piezas más gruesas en el
borde de la bandeja
Como las microondas son atraídas a la
parte exterior de los alimentos, debe agru-
par los alimentos de manera que las pie-
zas más gruesas de carne, ave y pescado
se sitúen en el borde del plato. De esta
manera, las piezas más gruesas recibirán
más energía y todo se cocinará más
homogéneamente.
Protección
A veces se cubren los bordes o esquinas
de alimentos de forma cuadrada o rectan-
gular con tiras de papel aluminio, que blo-
quean la penetración de microondas para
prevenir una cocción excesiva. No use
jamás demasiado papel y asegúrese de
que el papel esté bien fijado al plato o, en
caso contrario, podrían saltar chispas den-
tro del horno.
Elevación
Alimentos gruesos o espesos son frecuen-
temente elevados para que las microon-
das puedan ser absorbidas por la parte
inferior y el centro de los alimentos.
Perforar
Alimentos encerrados en conchas, piel o
membrana tienden a reventar dentro del
horno a no ser que se hubiesen perfora-
dos con anterioridad a la cocción. Alimen-
tos con yema y clara de huevos, almejas y
ostras y un gran número de verdura y
fruta.
Comprobar si está hecho
Debido a que los alimentos se cocinan
rápidamente en un horno microondas hay
que comprobar los mismos frecuentemen-
te. Se dejarán algunos alimentos dentro
del horno hasta que la cocción haya termi-
nado, pero la mayoría de los alimentos,
incluido carne y ave, deberán ser retirados
del horno, todavía no hechos por comple-
to, para que la cocción termine durante el
tiempo de dejarlos fuera del horno. La
temperatura interna de los alimentos
durante este tiempo asciende entre 3
0
C y
8
0
C.
Tiempo de reposo fuera del horno
Después de haberlos retirados del horno,
la cocción termina fuera del horno de 3 a
10 minutos más tarde. Normalmente se
cubren los alimentos durante este tiempo
para retener el calor a no ser que se
suponga que la textura (p.e., algunos pas-
teles o bollos) quede seca. Terminar la
cocción fuera del horno favorece la mez-
cla y el desarrollo de sabores.
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