19
CHOCOLADE-IJS OP BASIS VAN VOLLE VERSE ROOM
2 eierdooiers - 50 g poedersuiker - 250 ml melk - 150 ml gepasteuriseerde dikke room - 100 g
chocoladestukken.
Maak een Engelse crème met de eierdooiers, de suiker en de melk, volgens de instructies voor
vanille-ijs (bladzijde 16). Breek de chocolade in stukken in de nog warme crème en roer tot hij
gesmolten is en het mengsel mooi glad is. Laat afkoelen.
(Voor bereiding van ongeveer 600 ml)
GEGLACEERDE CHOCOLADEMELK
600 ml melk - 2-3 el cacaopoeder - 50 g poedersuiker.
Warm de melk en de suiker op in een kookpan, al roerend om de suiker goed te laten smelten.
Leng het cacaopoeder in een kommetje eerst aan met een klein beetje warme melk en voeg daarna
de rest van de melk toe. Laat afkoelen.
(Voor bereiding van ongeveer 600 ml)
IJS MET AMANDELEN EN CHOCOLADESNIPPERS
4 eierdooiers - 100 g poedersuiker - 300 ml melk - 1 pak chocoladesnippers - 50 g in twee
gesneden en gepelde amandelen.
Maak een Engelse crème met de eierdooiers, de suiker en de melk, volgens de instructies voor
vanille-ijs (bladzijde 16). Terwijl de crème afkoelt, bakt u de amandelen goudgeel op de grill. Blijf
toekijken zodat ze niet aanbranden en draai ze regelmatig om zodat ze aan alle kanten mooi goud-
geel zien. Voeg de verse room toe aan de koude Engelse crème en giet deze bereiding in de
IJsmaker. Als het ijs half stijf is en begint uit te zetten, voeg dan de amandelen en de chocolades-
nippers toe, zodat ze juist de tijd hebben om zich over het ijs te verdelen voor het klaar is. Dit ijs,
verrijkt met drie of vier eetlepels cognac, vormt het ideale dessert bij grote maaltijden.
(Voor bereiding van ongeveer 900 ml)
IJS MET MUNT EN GERASPTE CHOCOLADE
300 ml melk - 300 ml gepasteuriseerde dikke room - 75 g poedersuiker - 150 g chocolade-
stukken - 1 kl pepermuntextract - 4-5 el muntcrème (facultatief).
Doe de melk en de suiker in een kookpan en warm zachtjes op om de suiker te laten smelten. Laat
de melk volledig afkoelen. Rasp de chocolade en leg hem opzij. Meng de verse room, het peper-
muntextract en desgewenst de muntcrème in de koude melk. Giet de bereiding in de Ijsmaker.
Zodra het ijs begint stijf te worden, voegt u de geraspte chocolade toe. Laat de bereiding verder
bevriezen.
(Voor bereiding van ongeveer 750 ml)
KOFFIE-IJS MET SMYRNADRUIVEN
75 g Smyrnadruiven - 3 el cognac - 600 ml crème fleurette - 4 eierdooiers - 100 g poeder-
suiker - 1 afgestreken el oploskoffie.
Laat de Smyrnadruiven een hele nacht of enkele uren in de cognac liggen. Maak een Engelse
crème met de room, de eierdooiers en de suiker, volgens de instructies voor vanille-ijs (bladzijde 16)
en laat afkoelen. Leng de koffie aan in een eetlepel warm water en voeg hem samen met de druiven
en de cognac toe aan de Engelse crème.
(Voor bereiding van 900 ml)
