Bedienungsanleitung Magimix Ma Cuisine 5200 XL - 2013 (Seite 19 von 79) (Englisch)

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1. Chop the shallots and tarragon in the mini bowl (4-5 pulses).

2. Transfer to a small, thick-bottomed saucepan and add the vinegar, salt and pepper.

Reduce* by half over a lower heat.

3. Pour this reduction back into the mini bowl. Add the egg yolks and pulse 3 times.

4. Add the butter, cut into dice. Pulse 8 times or until the sauce reaches the desired

consistency.

Chef’s tip: delicious with grilled red meat.

1. Trim the mint, place it in the mini bowl and process for 15 – 20 seconds or until it is

ﬁnely chopped.

2. Dissolve the sugar in the boiling water and add it and the vinegar to the bowl.

3. Process brieﬂy to mix and leave to cool before serving.

1. Make the mayonnaise according to the recipe on p. 28.

2. Add all the other ingredients. Pulse 5-6 times or until the mixture is smooth.

Chef’s tip: a classic accompaniment for prawns and avocados.

SAUCES & APPETIZERS

1. Chop the gherkins, capers, onion and herbs in the mini bowl. Set aside.

2. Make the mayonnaise according to the recipe on p. 28.

3. Add the chopped ingredients and pulse 2-3 times to incorporate them.

Season to taste.

Chef’s tip: delicious partnered with steak tartare, ﬁsh, fondues, etc.

Béarnaise sauce Mint sauce

Cocktail sauce

Tartar sauce

Preparation: 10 min Cooking: 10 min Preparation: 5 min

Preparation: 10 min

Preparation: 5 min

100g butter

50ml cider vinegar

2 egg yolks

2 shallots

2 sprigs tarragon

Salt & pepper

1 bowl of mayonnaise

1 tbsp tomato ketchup

1 tbsp port or cognac

1 tsp Worcestershire sauce

1 tbsp thick crème fraîche

2 drops Tabasco

1 bunch fresh mint

3 tbsp boiling water

2 tbsp caster sugar

5 tbsp white wine vinegar

Ingredients for 1 bowl of mayonnaise

4 gherkins

1 spring onion

2 tbsp capers

Fresh parsley, chives and chervil

Salt & pepper

1 bowl1 bowl

1 bowl 1 bowl

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Magimix Ma Cuisine 5200 XL - 2013 Seite 19

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