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1. Rasp de Parmezaanse kaas in de midi-kom met de parmezaanrasp of indien
u die niet heeft met de 2 mm raspschijf en bewaar.
2. Maak een roux: doe op laag vuur de boter in een steelpan en voeg onder snel
roeren met een houten lepel het meel toe. Onder voortdurend roeren op heel
laag vuur laten doorkoken om het meel goed te garen. Voeg, zodra de roux
dik wordt, onder voortdurend roeren beetje bij beetje het warme water toe.
Laat onder voortdurend roeren op hoog vuur 3 minuten doorkoken. Roer de
geraspte Parmezaanse kaas erdoor.
3. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6).
4. Scheid de eiwitten van de dooiers.
5. Neem de pan van het vuur en schep de eierdooiers één voor één voorzichtig
door het mengsel.
6. Het mengsel afkoelen.
7. Stijfgeslagen eiwitten: klop gedurende 5 minuten de eiwitten stijf in de kom
met de eiwitklopper, nadat u eerst de aanduwer heeft verwijderd.
8. Schep ze voorzichtig door het afgekoelde mengsel. Met peper bestrooien.
9. Verdeel het mengsel over de ovenschaaltjes en zet deze 15 minuten in de
voorverwarmde oven. Meteen serveren.
Tip van de chef-kok: Geef er veldsla of gemengde sla bij.
Soufflé met Parmezaanse kaas
AANTAL PERSONEN 2468
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200
5200
VOORBEREIDING 20 min 20 min 30 min 30 min
KOOKTIJD 15 min 15 min 15 min 15 min
KEUKENGEREI: OVENSCHAALTJES
Eieren
2468
Parmezaanse kaas
80 g 160 g 240 g 320 g
Boter
10 g 15 g 20 g 30 g
Meel
1 el 1½ el 2 el 3 el
Water
100 ml 200 ml 300 ml 400 ml
VOORGERECHTEN
R2
72

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