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Voor het zanddeeg
1. Bereid het zanddeeg volgens het recept op p. 112.
2. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6).
3. Het zanddeeg in de bakvorm 20 minuten blind* bakken.
Voor de citroenroom
1. Verwijder ondertussen een dun laagje van de schil van een citroen.
2. Doe de dunne schil en het sap van de citroen, de kristalsuiker en de hele eieren in de
kom met het metalen mes. Gedurende 1 minuut mixen.
3. Giet het mengsel over in een steelpan en breng het al roerend met een houten lepel
aan de kook. Voeg de in stukjes gesneden boter toe en doe het mengsel over in de
foodprocessor. Laat de machine 30 seconden draaien.
4. Verdeel het mengsel over de taartbodem. Zet de taart 15 à 20 minuten in de oven
op 120°C (th. 4).
Voor de schuimlaag
1. Klop de eiwitten in 5 minuten stijf in de kom met de eiwitklopper, nadat u de aanduwer
verwijderd heeft.
2. Laat in die tijd op laag vuur de suiker smelten in een pannetje met 3 eetlepels water.
Verhit het mengsel tot 119°C. Neem het pannetje van het vuur en laat ca. 5 seconden
de belletjes wegtrekken.
3. Schenk de suikersiroop via de opening op de eiwitten. Laat de machine ca. 5 minuten
draaien.
4. Verdeel het schuim met de spuitzak* of indien u die niet heeft met een lepel over de
citroentaart. Laat de taart in 1 à 3 minuten onder de ovengrill goudbruin worden. Let
hierbij goed op.
5. Tot het opdienen koel bewaren.
Citroenschuimtaart
Voorbereiding: 1 h Rusttijd: 1h Kooktijd: 40 min
Keukengerei: bakvorm Ø28-30 cm, spuitzak* (optioneel), kookthermometer
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Voor 6-8 p.
Zanddeeg
250 g meel patentbloem
140 g boter
100 g kristalsuiker
45 ml koud water
1 eierdooier
Citroenroom
150 g kristalsuiker
30 g boter
3 onbespoten citroenen
3 eieren
Eiwitschuim
180 g kristalsuiker
3 eiwitten
3 el water
NAGERECHTEN
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