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Preparation: 25 min
Resting time: 5 min
Cooking: 20-25 min at 100°C
Serves 4
400g rock fish fillets
½ stale French stick
3 eggs
400ml milk
1 knob butter
1 small tub thick crème fraîche
Salt & pepper
Sauce
100ml single cream
300ml lobster bisque (tin)
1. Cut the bread into thick slices. Warm the milk
slightly and soften the bread in it for 5 min. Cut
the fish into pieces. Blend the fish with the
egg yolks, crème fraîche, and bread and milk
mixture. Season with salt and pepper.
2. Whisk the egg whites with a pinch of salt until
stiff and fold gently into the blended preparation.
3. Butter a small rectangular mould and fill with the
mixture. Pour a litre of water into the water tank,
place the mould in a steamer basket, cover with
aluminium foil, put the lid on and cook for 20
min at 100°C. Turn the terrine out of its mould
onto a serving dish and allow to cool slightly.
4. To make the sauce, mix the bisque with the
cream, heat through and pour into a sauceboat.
Serve the terrine and its sauce both slightly
warm.
You can also serve this terrine with a fresh herb
sauce.
Rock fish terrine with bisque sauce
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