CONSERV
1. Seleccione una receta preliminar de conserva a presión.
generalmente, los alimentos se procesarán como se indica en el manual.
2. Utilice siempre ingredientes frescos y fruta y verdura no demasiado madura; prepárelo como se
indique en las instrucciones de la receta.
3. Llene de los tarros de conserva de 30 ml hasta el nivel que se indique. No lo llene por encima de
la marca del nivel del líquido. Debe quedar un poco de espacio libre, alrededor de 2 cm, en la parte
superior del tarro (véase Fig. M).
4. Utilice una espátula flexible y no porosa y presione suavemente los alimentos contra el tarro, de
modo que se eliminen las burbujas de aire (véase Fig. N).
5. Coloque una tapa plana en la apertura del tarro (véase la Fig. O), añada un anillo de sellado y
cierre el tarro girando la tapa en el sentido de las agujas del reloj hasta que quede apretada (véase
Fig. P).
NOT Si los anillos de sellado están muy flojos, el líquido podrá salir del tarro durante el proceso.
Igualmente, si los anillos de sellado están muy prietos, el aire no podrá salir durante el proceso y los
alimentos se pueden deteriorar en el almacenamiento.
pueden doblarse y el tarro romperse.
6. Coloque la olla interior en la base del aparato (véase Fig. Q) y coloque una rejilla (no incluida) en
el fondo de la olla. Ponga los tarros llenos y cerrados en la rejilla (véase Fig. R). La cantidad máxima
de tarros varía según el modelo (véase «Cantidades de tarros de cristal»).
7. Vierta agua caliente en la olla interior con los tarros hasta que el nivel llegue a ¼ de los lados de
los tarros. La cantidad de agua depende del número de tarros que haya en el aparato. Por ejemplo,
para cuatro tarros de 30 ml, utilice seis tazas de agua aproximadamente. Cuantos menos tarros
haya, más agua se necesitará.
8. Siga las instrucciones del manual, coloque la tapa en la base del aparato y ciérrela correctamente
(véase Fig. S). Enchufe el aparato a la corriente.
9. Presione el botón Envasar
tiempo de cocinado que indique la receta que haya elegido.
10. Una vez que el proceso haya finalizado, pulse el interruptor de liberación de vapor para eliminar
la presión. Luego abra el interruptor de liberación de vapor (véase «Instrucciones de uso»).
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resistente y deje que se enfríen a temperatura ambiente.
A ¡Los tarros están calientes! Si no los coge correcta y cuidadosamente, puede
quemarse.
12. Una vez que los tarros estén completamente fríos, retire los anillos de sellado. Las tapas deben
estar cerradas adecuadamente y
to de cesión o resorte. Si esto sucediera, implicaría que el proceso de conservación no se ha
realizado correctamente y los alimentos deben volver a procesarse de inmediato o refrigerarse y
consumirse en poco tiempo.
NOT NO vuelva a apretar las tapas tras haber procesado los tarros. Una vez los tarros se enfrían,
el contenido se contrae y tira de la tapa hermética contra el tarro para formar un alto vacío.
NOT Los anillos de sellado no son necesarios para almacenar los tarros. Debe retirarlos cuando
los tarros se hayan enfriado. Dejarlos en los tarros almacenados podría complicar su extracción,
además de oxidarse y volverse inútiles.
13. Coloque los tarros procesados en estanterías que estén en un lugar fresco, limpio y árido.
ES ES
PONER
Cuanto menos ácido sea el alimento, mayor será su posibilidad de deterioro y contaminación. Los
alimentos tales como la fruta tienen un nivel alto de acidez, mientras que la carne, los lácteos y los
mariscos tienen un nivel de acidez bajo (véase el siguiente cuadro). La conserva a presión adecuada
minimiza la posibilidad de deterioro y contaminación.
TIEMPO DE PROCESAMIENTO, PRESIÓN
• No supere los 600 metros sobre el nivel del mar
• La tabla de abajo indica el tipo de envasado y el tiempo de procesado adecuado (en tarros de cristal)
para diversos alimentos si usa la olla de One T
• El botón Envasar emplea una presión de 80 kPa. Si quiere saber los tiempos y métodos de procesa-
miento de otros alimentos poco ácidos, consúltelo con un agente de extensión.
• IMPORT Revise la guía del USDA
• No utilice fruta demasiado madura. La fruta de mala calidad se acaba deteriorando.
• No añada más alimentos poco ácidos (como cebolla, pimiento o ajo) de los que se especifiquen en la
receta. Si lo hace, el producto puede que no sea seguro.
• No sazone en exceso con especias, ya que suelen tener un contenido alto de bacterias y pueden hacer
que el producto no sea seguro.
• No añada mantequilla ni grasa, ya que no se conservan bien y pueden aumentar la posibilidad de
deterioro.
• Utilice solo los espesantes que aconseje el USDA. Nunca use harina, almidón, pasta, arroz o cebada.
•
en los productos con tomate. Si es preciso, añada azúcar para equilibrar la acidez.
Su One T
aconseja utilizar tarros con tapas herméticas.
LIMPIEZA
Limpie siempre los tarros vacíos y con agua caliente y jabón, ya sea a mano o en el lavavajillas, y
aclárelos bien. Las capas de sarro de agua dura en los tarros se eliminan fácilmente si los tarros se
sumergen durante varias horas en una solución de una taza de vinagre (5 % de acidez) por cada 3 litros
de agua.
GUÍA DE CONSERV
AIUn enlatado inadecuado puede conllevar consecuencias graves para la salud. Es
importante leer atentamente esta guía y seguir todos los pasos para garantizar que los alimentos se
procesan conservando su valor nutricional, así como que su seguridad para el consumo.
El proceso de enlatado permite preparar y conservar todos los alimentos, incluyendo frutas frescas y
cocinadas, verdura, carne, confitura y mermelada. El enlatado es una forma fabulosa de llevar a la
mesa alimentos «fuera de temporada» de una forma sencilla y más económica.
A. P CONSERV
¿Por qué conservar a presión?
• Conservar a presión se adecúa a todo tipo de alimentos, especialmente los que tienen poco ácido,
como las verduras, la carne y el marisco.
• Medidas de seguridad: Use el tiempo, temperatura y método exactos especificados en las
recetas para proteger los alimentos de las bacterias, el moho y/o enzimas perjudiciales. Si altera el
tiempo indicado en una receta, puede destruir los nutrientes y el sabor de los alimentos. Las
enzimas de los alimentos pueden promover que crezca el moho y el fermento, que también
provocarán que los alimentos se estropeen a una temperatura de 100º C.
desarrollar otros contaminantes como la salmonela, el estafilococo áureo y el clostridium botulinum,
que causa el botulismo. Eliminar estas bacterias nocivas requiere una temperatura de más de 100º
C, que solo es posible con el proceso de enlatado a presión.
FIG. L FIG. M FIG. N FIG. O FIG. P
FIG. Q FIG. R FIG. S
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