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Priprema
Prepolovite bundevu i izvadite srž. Ogulite bundevu i izrežite ju na male kockice.
Izvažite kockice bundeve i operite ih. Prelijte ih u zdjeli razrijeđenim octom (na 2
kilograma mesa od bundeve 1/2 litre octa i 1 litru vode). Pustite da kockice bun-
deve u tome odstoje 12 sati. Sutradan izlijte vodu i ostavite kockice bundeve da
se dobro osuše.
Temeljac pripremite od:
1/4 litre vinskog octa, 1 kilograma šećera, soka korice 1 limuna, 1 komada (kori-
jena) na kriške narezanog svježeg đumbira – alternativno 1/2 žličice đumbirovog
praha, 1 štapića cimeta, nekoliko klinčića (otprilike jedna puna žlica, alternativno
mljevenih).
Zakuhajte temeljac i u njemu kuhajte kockice bundeve dok ne postanu prozirne.
Napunite kockice bundeve u staklenke za zimnicu. Ostavite temeljac da se još
jednom zakuha i potom zgusne. Prelijte ga po kockicama bundeve i poklopite
staklenke za zimnicu. Staklenke za zimnicu smiju se ispuniti samo do 1/3!
Ostavite bundevu da se ukuha pri 90 °C oko 30 minuta u aparatu za ukuhavanje.
15.3. Kruške u umaku od karamele
Sastojci
1,5 kg krušaka (tvrde/zrele)
150 g šećera
750 ml vode
Priprema
Ogulite kruške. Izrežite ih na četvrtine i izvadite jezgru.
Karamelizirajte šećer u tavi. Ulijte vodu u tavu i kuhajte dok se šećer ne otopi.
Kruške punite u pripremljene staklenke.
Sok od karamele ulijte tako u staklenke da su kruške prekrivene. Ostavite malo
mjesta od ruba staklenki i čvrsto poklopite staklenke.
Ostavite kruške da se ukuhavaju pri 90 °C oko 30 minuta u aparatu za ukuhava-
nje.
15.4. Džem od jagoda
Uklonite peteljke i operite jagode. Pasirajte jagode. Posipajte ih šećerom za že-
liranje 1: 1 (na 1.000 g jagoda 1.000 g šećera). Pustite ih da odstoje jednu noć i
promiješajte ih.
Napunite jagode u staklenke za zimnicu (napuniti samo 2/3) i čvrsto poklopite
staklenke za zimnicu.
Ukuhavajte jagode pri 80 °C oko 25 minuta u aparatu za ukuhavanje.
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