8
DK
• Faste frugter såsom
æbler og pærer
• Bløde frugter såsom
mango, blommer,
abrikoser, ferskner,
nektariner, papaya og
jordbær
SOUS VIDE-
TILBEREDNING TRIN
FOR TRIN
1. Krydring
Du kan marinere
fødevarerne eller tilsætte
krydderier, krydderurter,
smør eller olie, inden du
forsegler vakuumposen.
2. Vakuumforsegling
Fødevarerne skal
vakuumforsegles i en
pose, så luft og fugt
fjernes. Derved fastholdes
fødevarernes naturlige
smag og næringsindhold.
Vakuumforseglingen
hjælper også med at åbne
porerne i kød, fjerkræ, fisk
og skaldyr, så marinade
og krydderier absorberes
bedre og giver mere smag.
Ilt og fugt i den omgivende
luft forringer fødevarernes
smag, næringsindhold
og struktur, og det er
derfor vigtigt at bruge
en vakuumforsegler af
god kvalitet til at fjerne
luft og fugt, inden posen
forsegles, så fødevarerne
vakuumpakkes optimalt.
3. Tilberedning
Når den ønskede
vandtemperatur er
opnået i kogegrejet, skal
vakuumposerne med
fødevarerne lægges
forsigtigt i vandet.
Kontroller, at poserne
er helt under vand, og
at vandet kan cirkulere
omkring poserne, så
fødevarerne tilberedes
ensartet.
