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DK
4. Bruning
Når fødevarerne er
tilberedt sous vide, kan
det være nødvendigt at
brune især kød af på en
stegepande eller grill
for at fremhæve dens
udseende og smag. Tag
fødevarerne ud af posen,
og brun dem hurtigt af på
en brændvarm pande eller
grillrist.
Dette får fedt og proteiner
til at karamelisere og giver
ekstra smag.
KLARGØRING AF
FØDEVARER
Fødevarer til sous vide-
tilberedning skal være
helt friske.
Kontroller, at kød,
fjerkræ, fisk og skaldyr
har været opbevaret
korrekt ved under 5 °C
inden tilberedning.
Brug kun helt nye og
rene vakuumposer.
Hold ferske og tilberedte
fødevarer adskilt.
Vask hænderne
og arbejdsområdet
grundigt, inden du
håndterer fødevarerne.
Fødevarernes tykkelse
skal være som
beskrevet i tabellen over
sous vide-temperaturer
og -tider.
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