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• Fruits mous comme les
mangues, les prunes,
les abricots, les pêches,
les nectarines, les
papayes et les fraises
LA CUISSON SOUS VIDE
ÉTAPE PAR ÉTAPE
1. Assaisonnement
Vous pouvez faire mariner
l’aliment ou ajouter des
épices, des herbes, du
beurre ou de l’huile avant
de sceller le sachet sous
vide.
2. Scellage sous vide
L’aliment doit être scellé
sous vide dans un sachet
pour en retirer l’air et
l’humidité. Ce procédé
permet de préserver sa
saveur naturelle et ses
nutriments.
Le scellage sous vide
permet également d’ouvrir
les pores de la viande,
de la volaille, du poisson
et des coquillages et
crustacés, facilitant ainsi
l’absorption de la marinade
et des épices pour ainsi
rendre les aliments plus
savoureux.
L’oxygène et l’humidité
de l’air ambiant atténuent
la saveur, réduisent la
teneur en nutriments et
dégradent la structure de
l’aliment, et il est donc
important d’utiliser un
appareil de scellage sous
vide de haute qualité
pour éliminer l’air et
l’humidité avant de fermer
le sachet pour garantir un
conditionnement sous vide
optimal de la nourriture.
