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TABELLE DER ZUBEREITUNGSTEMPERATUREN UND -ZEITEN
Lebensmittel Dicke* Temp.
(° C)
Zeit Standzeit**
Rindfleisch, Kalb, Lamm, Wild
Filets, Koteletts, Entrecote, T-
Bone, Lende, Porterhouse (zarte
Schnitte)
1-2 cm 49+ 1 Std. Bis zu 6 Stunden
2-5 cm 49+ 2 Stunden Bis zu 8 Stunden
Bauch, Hals, Hüfte, Schulter, Haxe 4-6 cm 49+ 8 Stunden Bis zu 10 Stun-
den
Schwein
Schweinsbrust 3-6 cm 82 10 Stun-
den
Bis zu 12 Stun-
den
Rippchen 2-3 cm 59 10 Stun-
den
Bis zu 12 Stun-
den
Schnitzel 2-4 cm 56+ 4 Stunden Bis zu 6 Stunden
Schweinelende 5-7 cm 56+ 10 Stun-
den
Bis zu 12 Stun-
den
Geflügel
Hähnchenbrust mit Knochen 3-5 cm 82 2 Stunden Bis zu 3 Stunden
Hähnchenbrust ohne Knochen 3-5 cm 64 1 Std. Bis zu 2 Stunden
Hähnchenschenkel mit Knochen 3-5 cm 82 1,5 Stun-
den Bis zu 3 Stunden
Hähnchenschenkel ohne Knochen 3-5 cm 64 1 Std. Bis zu 2 Stunden
Hähnchenkeule 5-7 cm 82 2 Stunden Bis zu 3 Stunden
Entenbrust 3-5 cm 64 2 Stunden Bis zu 2 Stunden
Fisch
Magerer und öliger Fisch 3-5 cm 47+ 1 Std. Bis zu 1 Stunde
Schalentiere
Garnelen 2-4 cm 60 1 Std. Bis zu 1 Stunde
Hummerschwanz 4-6 cm 60 1 Std. Bis zu 1 Stunde
Jakobsmuscheln 2-4 cm 60 1 Std. Bis zu 1 Stunde
Gemüse
Wurzelgemüse 1-5 cm 83+ 1 Std. Bis zu 2 Stunden
Frisches Gemüse 1-5 cm 83+ 1 Std. Bis zu 2 Stunden
* Wenn das Fleisch dünner als angegeben ist, geht die Zubereitung schneller.
** Die Standzeit ist die längste Zeit, die das Essen nach der Zubereitung ohne Strukturänderung
im Wasser bleiben kann.
