Bedienungsanleitung Memphis Grills VG0975 (Seite 20 von 40) (Englisch)

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SmokingGuidelinesSmokingGuidelines



ApproximateSmokingTimesfor

MemphisWood‐FiredGrill

Always use a meat thermometer to be sure meats and poultry are cooked to a safe internal temperature and doneness.Serious

Healthrisksmayexistwithundercookedmeat!. Approximate cooking mes are, from various sources and are based on meat at

refrigerator temperatures. Use a good quality temperature probe to assure best results. We suggest that when grilling at higher

temperatures, you apply barbecue sauce only during the last 15 to 30 minutes of grilling to prevent excess browning or burning.

NOTE:KeephoodclosedwhenusingSmokeMode.

Smoking mes are largely dependent on personal preference and the quality of the meat being smoked. Ingeneralthelonger

yousmokethemeatatalowertemperaturethemoretenderthemeatwillbecome. You will also need to consider how much

of a smoke taste you want and what ﬂavor of smoke. Oak, Hickory, Apple, Alder, Cherry, Mesquite to name the most common.

Here again that is largely a maer of personal preference.

For best results we recommend that you smoke at a set point temperature of 225‐275° for most meats. If you wish to have a

smokier ﬂavor and have the me, you can go as low as 180°, but you usually don’t gain much by doing that.

It should also be noted that, when smoking in a very warm environment (sunny weather in excess of 90°F), it may be diﬃcult for

your grill to maintain temperatures lower than 200°F. If necessary, this can be remedied by leaving the hood slightly ajar.

The following is a general guide, and we recommend you experiment to ﬁnd what temperature and ﬂavor best suites your

personal taste. If you want to ﬁnish faster use higher temperature. Note: this will in most cases result in a less tender product.

When you have the me, lower temperature for a longer duraon will give you the best results. For addional ps, and to view

and share recipes go to www.memphisgrills.com/recipe.

ITEM Control

SetPoint* INTERNALTEMP=°F

BEEF 180°‐275° 145 to 160

HAM 180°‐275° 140‐170

LAMB 180°‐275° 145 to 160

PORK,Fresh 180°‐275° 160‐180

VEAL 180°‐275° 145 to 160

VENISON 180°‐275° 145 to 160

CHICKEN 180°‐275° 170 to 180

DUCKorGOOSE 180°‐275° 180 to 185

TURKEY 180°‐275° 180 as measured in the thigh

*Note that 180° set‐point is only available on the

Elite, Pro and Built‐In Models.

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