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Tipps zum Frittieren
Die schonende Behandlung und Zu
-
bereitung von Lebensmitteln dient
Ihrer Gesundheit. Sie sollten nur
goldgelb gebräunt und nicht dunkel
-
braun frittiert werden.
Salzen Sie Frittiergut niemals über
dem heißen Fett. Dies würde zum
Überschäumen des Fettes führen.
Das Frittierfett muss ausreichend
heiß sein, damit sich die Poren des
Frittiergutes rasch schließen. Bei zu
geringer Temperatur nimmt das Frit-
tiergut zu viel Fett auf und wird da-
durch schwer verdaulich.
Warten Sie daher jedesmal, bis die
Temperaturkontrollleuchte erloschen
ist (d. h., das Fett hat die eingestellte
Temperatur erreicht), bevor Sie das
nächste Frittiergut in die Fritteuse ge-
ben.
Eine schonende Zubereitung ist ge
-
währleistet, wenn Sie sich an die
Temperaturangaben in der Tabelle
halten. Wählen Sie Temperaturen
über 170 °C nur, wenn diese aus
-
drücklich gefordert werden (z. B.
Fisch und Fleisch ohne Panade bzw.
ohne Teigumhüllung).
Stellen Sie zum Frittieren von Tief
-
kühlprodukten die niedrigste der vom
Hersteller angegebenen Temperatu
-
ren ein.
Halten Sie die Frittierzeit so kurz wie
möglich.
Wählen Sie das richtige Verhältnis
von Frittiergut zu Fett. Dieses Verhält
-
nis sollte 1:10 bis 1:15 betragen.
Zum Beispiel benötigen Sie für 100 g
Pommes frites 1 bis 1,5 l Öl. Mehr Öl
würde das Frittiergut zu stark erhit
-
zen, zu viel Frittiergut würde das Öl
zu stark abkühlen.
Erhitzen Sie das Frittierfett nicht un
-
nötig lange, um den Fettverderb
nicht zu beschleunigen.
Das Frittiergut sollte möglichst tro
-
cken sein, denn Feuchtigkeit verur
-
sacht Schaumbildung. Tupfen Sie
feuchtes Frittiergut mit Küchenkrepp
trocken. Entfernen Sie Eisreste an
tiefgefrorenem Frittiergut.
Senken Sie den Frittierkorb langsam
ab, damit das Fett nicht über-
schäumt.
Frisch geschnittene Kartoffelschei-
ben kleben nicht zusammen, wenn
sie vorher unter fließendem kaltem
Wasser gewaschen und gründlich
mit Hilfe von Küchenkrepp getrock
-
net wurden.
Frittiergut niemals vor dem Garen
würzen! Erst nach dem Abtropfen mit
Salz, Gewürzen oder Puderzucker
bestreuen.
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