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Food Function Temperature
in °C
Duration
in minutes
Meat
Beef goulash COOK
MEAT/POULTRY
100 40-50
Chicken breast " 100 8-10
Chicken, whole " 100 50-60
Knuckle of pork " 100 90-95
Lamb ragout " 100 12-16
Turkey escalope " 100 4-6
Turkey roulade " 100 12-15
Veal escalope " 100 3-4
Fish and seafood
Cod COOK UNIVERSAL 100 4-8
Salmon " 100 4-6
Sea trout " 100 13-15
Tuna fish " 100 3-4
Mussels COOK FISH 90* 10-12
Plaice, fillet " 85 5-7
Monk fish " 85 8-10
Trout, 250 g " 90* 10-12
Miscellaneous
Blanching vegetables COOK VEG 90* 1-2
Disinfecting baby bottles COOK UNIVERSAL 100 15
Melting chocolate (use a
cover)
COOK VEG 90* 4-10
* This temperature is not the same as the recommended temperature.
N.B. Times were tested in our Training Kitchen in Germany, and may differ from
those quoted in the U.K. Cookbook.
Practical tips
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