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Yoghurt maken
U kunt voor het bereiden van yoghurt verse yoghurt met le
-
vende cultuur of yoghurtferment (bijv. uit een reformwinkel)
gebruiken.
U kunt zowel ongekoelde gehomogeniseerde melk als verse
melk gebruiken. Yoghurt en melk moeten hetzelfde vetgehal
-
te hebben.
Verse melk moet u echter eerst tot 90 °C opwarmen (niet ko
-
ken!) en vervolgens op 40 °C weer laten afkoelen. Anders
wordt de yoghurt niet stevig genoeg.
Tips
De stevigheid van zelf gemaakte yoghurt hangt af van de
consistentie van de yoghurt die voor de bereiding is gebruikt.
Als u verse melk gebruikt, wordt de yoghurt iets steviger dan
met gehomogeniseerde melk.
Pas als de yoghurt volledig is afgekoeld, is hij op zijn dikst.
Als u yoghurtferment gebruikt, kunt u yoghurt maken die be-
staat uit een mengsel van melk en room. Meng 3/4 liter melk
met 1/4 liter room.
In de handel zijn speciale yoghurtglazen verkrijgbaar.
Werkwijze
^
Roer 100 gram yoghurt in 1 liter melk of bereid het mengsel
met yoghurtferment volgens de instructies op de verpak
-
king.
^
Doe dit melkmengsel in glazen en dek deze af.
^
Zet de afgesloten glazen in een stoomovenpan of op het
rooster. De glazen mogen elkaar niet aanraken.
Plaats de glazen zo diep mogelijk onderaan in het toestel.
Speciaal
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