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Backtabelle
Backgut Betriebsart Schritt Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Dauer in
Minuten
Bikuitteig
Blech Heißluft plus 150-180 - 25
Springform Ober-/Unterhitze 160-170 - 25-35
Blätterteig
gefüllt Combigaren Heißluft plus 1 100 100 7
2 190-210 90 10
3 190-210 75 5
4 190-210 0 6
Kleingebäck* Ober-/Unterhitze - 180 - 15
Brandteig
Windbeutel/ Eclairs Combigaren Heißluft plus 150-185 0 50
Hefeteig
Bagels Combigaren Heißluft plus 1 100 100 10
2 200 0 24
Baguettes, Dinkelbrot Combigaren Heißluft plus 1 40 100 8
2 50 100 4
3 210 50 6
4 180-210 0 30
Butterkuchen Combigaren Ober-/Unterhitze 1 160 90 15
2 120-165 0 10
Croissants Combigaren Heißluft plus 1 90 100 2
2 160 90 10
3 160-190 0 27
Dreikornbrot Combigaren Heißluft plus 1 30 100 15
2 150 50 10
3 150 0 100
Fladenbrot Combigaren Ober-/Unterhitze 1 40 100 10
2 50 100 2
3 210 0 6
4 155-190 0 25
Hefezopf Combigaren Ober-/Unterhitze 1 40 100 8
2 50 100 2
3 200 50 10
4 160-200 0 12
Kastenweißbrot Combigaren Heißluft plus 1
2
3
4
40
50
210
220
100
100
50
0
8
4
6
25-50
Backen
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