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Backen
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Tipps zum Backen
Verwenden Sie zum Backen bevor-
zugt dunkle Backformen. Vermeiden
Sie helle, dünnwandige Formen aus
blankem Material, da helle Formen ei-
ne ungleichmässige oder schwache
Bräunung ergeben. Unter ungünsti-
gen Umständen wird das Gargut
nicht gar.
Stellen Sie Kuchen in Kastenformen
oder länglichen Formen quer in den
Garraum, damit Sie eine optimale
Wärmeverteilung in der Form und ein
gleichmässiges Backergebnis erzie-
len.
Wenn Sie Tiefkühlprodukten wie
PommesFrites, Kroketten, Kuchen,
Pizza und Baguettes zubereiten,
wählen Sie die mittlere der vom Her-
steller angegebenen Temperaturen.
Wenn für die Garzeit eine Zeitspan-
nen angegeben ist, prüfen Sie nach
Ablauf der kürzeren Zeit, ob das Gar-
gut gar ist. Stechen Sie dazu mit ei-
nem Holzstäbchen in den Teig. Wenn
keine feuchten Teigkrümel am Holz-
stäbchen haften, ist das Gargut gar.
Hinweise zu den Betriebsarten
Eine Übersicht aller Betriebsarten mit
den zugehörigen Vorschlagswerten fin-
den Sie im Kapitel“Haupt- und Unter-
menüs”.
Combigaren
Diese Betriebsart arbeitet mit einer
Kombination aus Backofenbetriebsart
und Feuchte. Die Oberfläche des Gar-
guts trocknet durch die Zugabe von
Dampf nicht aus. Brot, Brötchen und
Blätterteig erhalten eine glänzende,
knusprige Kruste.
Sie können zwischen unterschiedlichen
Beheizungsarten wählen:
Combi Heissluft Plus
Combi Ober\Unterhitze
Combi Grill
Wir empfehlen, Brot und Brötchen in
mehreren Garschritten zu backen:
Glanz erhalten Sie im 1.Garschritt
durch Beschwaden (maximale Feuchte,
niedrige Temperatur). Die Bräunung er-
folgt im nächsten Garschritt mit hoher
Feuchte und hoher Temperatur. Ge-
trocknet wird anschliessend mit gerin-
ger Feuchte und mittlerer bis hoher
Temperatur.
Tipp: Rezepte und umfangreiche Garta-
bellen mit Angaben zu Betriebsarten,
Temperaturen, Feuchte und Garzeiten
finden Sie im MieleKochbuch/Rezept-
heft “Backen Braten Dämpfen”.
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