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Miele DGC6800XL Seite 94

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Cuisson sous-vide
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Conseils
– Congelez les liquides (ex. : marinade)
avant la mise sous-vide pour éviter
un débordement.
– Rabattez les bords du sachet sous-
vide vers l'extérieur lorsque vous le
remplissez. Ainsi les zones de ferme‐
ture resteront parfaitement propres.
– Si vous ne consommez pas les ali‐
ments immédiatement après cuisson,
plongez aussitôt le sac dans de l'eau
glacée puis conservez-les à une tem‐
pérature maximale de 3 °C. Vous pré‐
serverez ainsi la qualité et le goût de
vos préparations et en prolongerez la
durée de conservation.
– Après cuisson, découpez le bord du
sachet sous-vide pour accéder plus
facilement aux aliments.
– Avant de servir, faites revenir, très
brièvement et à feu vif, les poissons
à chair ferme (ex. : saumon) et les
viandes. Vous obtiendrez ainsi une
odeur de rôtissage appétissante.
– Pour la préparation des sauces, utili‐
sez soit le jus de cuisson soit une
marinade à base du poisson, de la
viande ou des légumes de votre re‐
cette.
– Dressez sur des assiettes chaudes.
Marche à suivre
Rincez les aliments à l'eau froide puis
séchez-les.
Déposez les aliments dans un sachet
sous-vide et assaisonnez ou ajoutez
des liquides si nécessaire.
Mettez les aliments sous vide avec
l'appareil prévu à cet effet.
Pour un résultat de cuisson optimal,
glissez la grille sur le niveau 2 en par‐
tant du bas.
Disposez les aliments sous vide sur
la grille, les uns à côté des autres s'il
y a plusieurs sachets.
Sélectionnez Modes de cuisson .
Sélectionnez Sous-vide .
Si nécessaire, modifiez la températu‐
re préprogrammée.
Réglez le temps de cuisson. Vous
pouvez choisir une durée de 1 minute
à 10 heures.
Le cas échéant, procédez aux régla‐
ges requis (voir chapitre "Utilisation" :
Mode de cuisson vapeur – "Fonc‐
tions avancées").
Validez en effleurant "OK".
… 94 …

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