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Viandes à rôtir Mode de cuisson Etape Tempéra
-
ture
en °C
Humidité
en %
Temps
de
cuisson
en
minutes
Tempé
-
rature
à cœur
en °C
Volaille
Escalope de
dinde
Cuisson combinée Chaleur
tournante+
1 170 65 85 -
Multigril 2 Vitesse 3 - 0-9 -
Veau
Filet / Selle, sai
-
gnant(e) Turbogril 175 - - 45
Filet / Selle, à
point Turbogril 165 - - 55
Filet / Selle, bien
cuit(e) Turbogril 160 - - 75
Filet / Selle
(Touche du chef),
saignant(e)*
Cuisson combinée Multigril 1 Vitesse 3 0 10 -
Cuisson combinée Multigril 2 Vitesse 3 0 8 -
Cuisson combinée chaleur
sole / voûte
3 60 0 30 -
Cuisson combinée chaleur
sole / voûte
460 49 31 -
Filet / Selle
(Touche du chef),
à point*
Cuisson combinée Multigril 1 Vitesse 3 0 10 -
Cuisson combinée Multigril 2 Vitesse 3 0 10 -
Cuisson combinée chaleur
sole / voûte
3 100 0 20 -
Cuisson combinée chaleur
sole / voûte
465 49 60 -
Cuisson combinée chaleur
sole / voûte
570 51 60 -
Filet (Touche du
chef), bien cuit*
Cuisson combinée Multigril 1 Vitesse 3 0 10 -
Cuisson combinée Multigril 2 Vitesse 3 0 10 -
Cuisson combinée chaleur
sole / voûte
3 100 0 20 -
Cuisson combinée chaleur
sole / voûte
465 49 60 -
Cuisson combinée chaleur
sole / voûte
590 68 50 -
Turbogril 6 200 - 5 -
Rôtissage
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