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A savoir
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Température
Le mode de cuisson vapeur à haute-
pression
permet d'atteindre 120 °C
au maximum et de cuire des aliments
peu fragiles. pour Pour la cuisson d'ali‐
ments fragiles, choisissez la cuisson
vapeur à 100 °C.
Quelques aliments particulièrement fra‐
giles,
tels que les fruits rouges, ne doi‐
vent jamais être cuits à plus de 100 °C,
faute de quoi ils éclatent. Pour plus
d'informations consultez les chapitres
correspondants.
Temps de cuisson
Au four vapeur, le temps de cuisson
correspon
d en général au temps de
cuisson à la casserole. Les cas particu‐
liers avec interférence d'autres facteurs
seront abordés aux chapitres suivants.
Le mode de cuisson vapeur haute pres‐
sion permet de r
éduir
e le temps de
cuisson habituel de moitié environ.
Au four vapeur, le temps de cuisson ne
dépend pas de la quantit
é d'aliments.
Par exemple, le temps de cuisson d'un
kilo de pommes de terre sera identique
au temps de cuisson de 500 g de pom‐
mes de terre.
Les valeurs qui figurent aux tableaux
sont données
à titre indicatif unique‐
ment. De manière générale, nous vous
conseillons de commencer par un
temps de cuisson plus court et de le
prolonger si nécessaire.
Cuisson avec liquides
Ne remplissez votre plat de cuisson
qu
'aux 2/3 pour éviter de renverser le li‐
quide qu'il contient en sortant le plat du
four vapeur.
Pendant la cuisson vapeur haute pres‐
sion 120°C, l'air se met à tourbill
on‐
ner dans l'enceinte et des projections
d'aliments sont alors susceptibles de
salir l'enceinte, surtout en cas de cuis‐
son d'aliments dans un liquide (soupe,
potée, pot-au-feu, etc.) ou si ces der‐
niers contiennent un liquide (ex. : com‐
potes).
Le cas échéant, couvrez le plat de cuis‐
son avec
le plateau de support ou le
couvercle (cf. chapitre "Accessoires en
option") puis insérez le plat entre les
barres des niveaux de cuisson. Ne vous
contentez pas de le poser sur les bar‐
res.
Recettes maison
Tous les plats que vous cuisinez habi‐
tuellement à la casser
ole peuvent être
préparés au four vapeur. Reprenez sim‐
plement les mêmes temps de cuisson.
Pensez toutefois que le four vapeur ne
peut gratiner ou colorer vos aliments.
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