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Sous-vide
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Opwarmen met de functieSous-vide
De in de tabel genoemde tijden zijn richtwaarden. Verleng de tijd indien nodig. De
bereidingstijd begint pas als de ingestelde temperatuur is bereikt.
Levensmiddelen [°C] 2 [min]
Medium1Doorbak-
ken1
Vlees
Lamsrug met bot 58 62 30
Runderfiletsteak, 4cm dik 56 61 30
Rundersteak (heup), 2,5cm dik 56 30
Varkensfilet, heel 63 67 30
Groente
Bloemkoolroosjes, gemiddeld tot groot385 15
Koolrabi, in schijfjes385 10
Fruit
Ananas, in stukken 85 10
Diversen
Bonen, wit, ingeweekt in de verhouding 1:2
(bonen:vocht)
90 10
Sjalot, heel 85 10
temperatuur, tijd
1Gaarheid
Bij de gaarheidsgraad “doorbakken” is de kerntemperatuur hoger dan bij “medium”. In de klas-
sieke zin is het vlees niet doorbakken.
2De tijden gelden voor gevacumeerde levensmiddelen met een begintemperatuur van ca.5°C
(koelkasttemperatuur).
3Alleen in saus opwarmen.
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