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Lage temperatuur (koken op lage temperatuur)
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Bereidingstabel varken
Soort vlees [min] *[°C] [min]
Filet
ca. 550 g
6–8 totaal 65 90–110     
Medaillons
ca. 4cm dik
2 per kant 65 85–100     
65°C doorbakken
Aanbraadtijd, Kerntemperatuur, Bereidingstijd, Instelling temperatuur
Bereidingstabel lam
Soort vlees [min] *[°C] [min]
Lamsribstuk
ca. 170 g
2–4
2–4
60
65
45–60
85–100
    
    
Lamsribstuk
ca. 400 g
2–4
2–4
60
65
45–60
85–100
    
    
Lamsrug
zonder bot
ca. 600 g
2 per kant
2 per kant
60
65
45–60
95–110
    
    
* 60°C medium, 65°C doorbakken
Aanbraadtijd, Kerntemperatuur, Bereidingstijd, Instelling temperatuur
Bereidingstabel wild
Soort vlees [min] *[°C] [min]
Hertenmedaillons
3–4cm dik
2 per kant
2 per kant
60
65
65–80
95–110
    
Reerug
zonder bot
ca. 800 g
2 per kant
2 per kant
60
65
55–70
95–110
    
* 60°C medium, 65°C doorbakken
Aanbraadtijd, Kerntemperatuur, Bereidingstijd, Instelling temperatuur
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