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Maintien des plats au chaud
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Conseils
Pour que vos plats soient d'une qualité
optimale, veuillez respecter les points
suivants:
- Disposez les aliments chauds dans
de la vaisselle préchauffée. Pensez à
faire chauffer la vaisselle que vous
souhaitez utiliser dans le tiroir au
préalable.
- Ne couvrez pas les rôtis, les pâtes
feuilletées, etc. qui doivent rester
croustillants. Ces plats doivent être
maintenus à une température élevée.
- Couvrez la nourriture humide et li-
quide d’un couvercle ou d’un film ré-
sistant à la chaleur. Cela permet
d’éviter que de l’humidité ne
s’échappe, ne se condense et ne
s’écoule de la vaisselle.
- Ne remplissez pas trop le ou les réci-
pient(s), afin que rien ne déborde.
- Les plats qui viennent d'être cuisinés
sont plus chauds que les plats main-
tenus au chaud. Servez les plats
maintenus au chaud dans des as-
siettes préchauffées.
- Le fait de chauffer les aliments en-
traîne la destruction progressive des
substances nutritives. Ce processus
commence dès leur cuisson et se
poursuit pendant leur maintien au
chaud. Cette déperdition est propor-
tionnelle à la durée pendant laquelle
les aliments sont maintenus au
chaud.
- Il est déconseillé de maintenir les
plats trop longtemps au chaud, sinon
ils cuisent un peu.
- Si vous ouvrez trop souvent le tiroir,
les aliments et la vaisselle peuvent re-
froidir.
- Ouvrez et fermez doucement le tiroir.
Dans le cas contraire, du liquide
pourrait déborder des plats et bou-
cher les fentes d’aération ou parvenir
à l’intérieur du tiroir.
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