Bedienungsanleitung Miele ESW6229 (Seite 25 von 56) (Englisch)

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Low temperature cooking

 Do not use the food pr

obe from

a Miele steam combi oven or a Miele

oven in the food warming drawer.

With low temperature cooking meat is

coo

ked at a low temperature over a

long period of time. Using this method,

meat loses less liquid as it is cooked

gently and so remains succulent and

tender.

This cooking method is particularly suit‐

able for lar

ge and tender pieces of

meat. The quality of the meat is of vital

importance for a good result.

For precision we recommend using a

proprietary food thermometer to moni‐

tor the core temperature.

Core temperature

Food can be cooked to a core tempera‐

ture of up to 70 °C in the food warming

drawer. Meat which needs to be

cooked to a core temperature higher

than 70 °C is not suitable for cooking in

the food warming drawer.

The core temperature reading gives in‐

formatio

n about the degree of cooking

in the middle of a piece of meat. The

lower the core temperature, the less

cooked the meat is in the middle:

– 45–50 °C = rare

– 55–60 °C = medium

– 65 °C = well done

Cooking duration

The cooking duration depends on the

siz

e of the individual pieces of meat,

and can be between 1 and 6 hours.

Pre-heat the drawer for 15 minutes to

ensur

e that the interior reaches the re‐

quired temperature.

Example: selected duration 1h

actual operating time 1 hour 15 mi‐

nut

es.

Notes

– Use meat that has been properly

hung.

– The quality of the meat is of vital im‐

por

tance for a good result.

– The meat must be at room tempera‐

tur

e. Remove it from the refrigerator

approx. 1 hour before cooking.

– Sear the meat on all sides over a

high heat on the hob.

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Miele ESW6229 Seite 25

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